Gast had eerder een Michelinster voor zijn restaurant in Zutphen ‘t Schulten Hues. In september 2018 opende hij en zijn partner Jacqueline van Liere restaurant Graphite. Dezelfde kwaliteit, maar wel met een nieuw concept. 'In Zutphen hebben we natuurlijk lang een Michelinster gehad, maar nu hebben we natuurlijk een beetje een gekke zaak. Graphite is out of the ordinary. En mede daarom vind ik het fantastisch dat dit wordt beloond met een Michelinster. 'Ik denk dat Michelin vooruitstrevender is, dan wij denken. Ik denk dat koks in Nederland misschien nog te conservatief denken over Michelin. Nederland zou nog voorzichtig zijn in het neerzetten van iets gedurfds uit vrees een drempel op te werpen voor Michelin.  'Niet nodig', zo blijkt. 'Laten wij met Graphite dan een goed voorbeeld zijn. '

Out of the ordinary

Over het out of the ordinary vertelt Gast: 'Ik merk wel dat wat we nu doen voor meer weerstand zorgt. Mensen vinden het soms ingewikkeld; een zaak waar je met een QR-code naar binnen moet, waar geen daglicht binnenkomt, de pui zwart is en de muziek hard staat. Het is een oude discotheek en zo voelt het ook.' Gast vervolgt zijn betoog: ' Op elke tafel ligt bijvoorbeeld bestek klaar wat gasten de hele avond kunnen gebruiken. We dekken niet voor elke gang nieuw bestek in. Veel mensen vinden dat tof, maar mensen die in veel sterrenrestaurants komen vinden het ook wel eens lastig.' Gast vertelt nog dat enig doel was om een zaak te openen waar ze zelf helemaal blij van werden. 'Dat we hier dan een Michelinster voor krijgen is extra bijzonder.'