Werken in de horeca is een volwaardige baan. Om die reden heeft horecaondernemer Vincent Posthumus van Brasserie Spiegelaar bewust oudere, ervaren medewerkers in dienst. 'Het is meer dan even een dienblaadje wegbrengen.'
Op warme dagen draait het terras meer dan ooit om comfort en beleving. Gasten zoeken verkoeling en waarderen het als horecaondernemers daarin meedenken. Slimme oplossingen, van vernevelaars en schaduwplekken tot gratis water en zonnebrandcrème, maken daarbij het verschil. Wie daarop inspeelt, merkt dat gasten langer blijven én meer besteden. Drie ondernemers laten zien wat werkt.
In de herfst van hun werkzame leven besloot het echtpaar Pascal & Rafaëlle Vos nog één keer voor een eigen zaak te gaan. In hun woonplaats namen ze een monumentaal pand over om daar Gastrobar Babette te vestigen.
Op zoek naar extra opslag, kantoor en proeflokaal voor zijn Zuiver Wijnen vond Figo van Onna, ook mede-eigenaar van restaurant Choux*, vlakbij Choux een mooie ruimte met een horecavergunning.
Horecaondernemer René Bogaart profiteert volop van het John de Mol-effect. Door het realityprogramma De Bogaartjes zitten zijn zaken in Leidschendam twee keer zo vol.
Restaurant A Tavola aan het Amsterdamse Kadijksplein behoort al meer dan 25 jaar tot de bekende namen in de Amsterdamse horeca. Oprichter Gerardo Mazziotta bouwde het restaurant op tot een geliefde Italiaan met een trouwe vaste gastenkring. Nu is het tijd om de zaak over te dragen.
Bar Goût is allesbehalve een doorsnee wijnbar. Bram Lesterhuis en Suzan van Asselt openden in hartje Apeldoorn een zaak die volgens henzelf 'on-Apeldoorns' is. 'Onze wijnbar Bar Goût is een gedurfde mix van art nouveau, glamrock jaren zeventig, rariteitenkabinet en een vleugje Jordaan. En dat in Apeldoorn.'
Aan de Westblaak in Rotterdam opende dit voorjaar ontbijt- en lunchroom By Mome. Achter de zaak staat starter Ya-Li Chou, afkomstig uit een horecafamilie. Voor het interieur schakelde zij Studio De Bruyn in, dat met een beperkt budget een grote metamorfose realiseerde.
In deze editie van Misset Horeca bieden Alain en Tom Caron een inkijkje in hun familiebedrijf en delen Mirjan Theuns en John Cornelissen hun ondernemerslessen. Hoe blijf je meer dan drie decennia succesvol? Verder onder andere aandacht voor de horecakeuken en binnenkijken bij Bar Burley in Wageningen en Yuca in Nijmegen.
Er wordt nog altijd volop gestemd op de Terras Top 100 Publieksprijs 2026. Dat zorgt ook voor een spannende strijd, want de nummer twee zakt een plaatsje in de nieuwe tussenstand.
Werken met hitte kan risico's met zich meebrengen. Wat kunnen ondernemers doen als het kwik flink stijgt en welke maatregelen zijn er om medewerkers te beschermen tegen de warmte en de zon?
Op warme dagen draait het terras meer dan ooit om comfort en beleving. Gasten zoeken verkoeling en waarderen het als horecaondernemers daarin meedenken. Slimme oplossingen, van vernevelaars en schaduwplekken tot gratis water en zonnebrandcrème, maken daarbij het verschil. Wie daarop inspeelt, merkt dat gasten langer blijven én meer besteden. Drie ondernemers laten zien wat werkt.
De belangrijkste terrassencompetitie van Nederland is in volle gang. Mystery guests en vakjuryleden hebben voor de Misset Horeca Terras Top 100 inmiddels alle deelnemende terrassen bezocht en (voor de eerste keer) beoordeeld. Eerste conclusie: één onderdeel tijdens de bediening scoort ronduit slecht.
GesponsordDesserts lijken steeds vaker het ondergeschoven kindje op de kaart. Steeds meer gasten kiezen ervoor om het traditionele dessert over te slaan, bijvoorbeeld omdat ze al voldaan zijn of liever met iets lichters en minder uitgesproken afsluiten. Toch blijft de behoefte aan een zoete afsluiter bestaan − alleen in een andere vorm.
GesponsordRestaurants draaien. Reserveringen lopen binnen, teams staan klaar en keukens draaien op volle toeren. Tegelijkertijd stapelen de uitdagingen zich achter de schermen op. Personeel is moeilijker te vinden, kosten stijgen en regelgeving verandert voortdurend. Ondernemen in de horeca voelt daardoor steeds vaker als balanceren.
GesponsordWinterhalter is leverancier van vaatwassystemen voor onder andere de horeca en biedt een totaalprogramma om klanten volledig te ontzorgen. In die ondersteuning biedt Winterhalter tevens twee soorten financiering.
GesponsordNon‑food is zelden onderwerp van gesprek, maar het bepaalt wel of een dienst soepel doorloopt. Gastbeleving begint bij zichtbare keuzes, in de praktijk hapert die beleving echter vaak door iets kleins en onzichtbaars. Ferry van Oven noemt het 'de paradox van non-food'.
GesponsordIn de horeca draait alles om gastbeleving. De kwaliteit van het eten, de service en de sfeer bepalen of gasten terugkomen. Maar er is nog een factor die minstens zo belangrijk is: hygiëne. Toch blijkt in de praktijk dat hygiëne binnen veel horecabedrijven minder structureel georganiseerd is dan ondernemers zelf denken.
GesponsordStreetfood is al lang geen festivalhype meer. Het is een volwassen menucategorie geworden: van lunchzaak tot hotelbar, van fastservice tot casual luxe. Ook de verwachtingen van gasten veranderen snel. Jeroen Demuydt van Pastridor komt daarom met vijf trends die helpen om streetfood winstgevend en onderscheidend op de kaart te zetten.
