Kasteel Heemstede heropent na een grote verbouwing begin februari 2020. André van Doorn heeft vorig jaar afscheid genomen van het kasteel en Koen van der Plas en Ollie Schuiling hebben het stokje van hem overgenomen. Samen met Frans den Boer.
‘Het sterverlies was oprecht geen verrassing’, laat Koen van der Plas aan Misset Horeca weten. ‘Dat was het eerste gegeven toen we in project Kasteel Heemstede stapten. Er is ook geen sprake van teleurstelling. Echt geen verrassing.’
‘Het is heel normaal dat bij een zo grote wisseling van de wacht de ster er af gaat. Nu gaan we ‘gewoon’ knallen en ons restaurant runnen. Het is een nieuwe start. We komen allebei uit een sterren-omgeving en ik zal dan ook heus niet zeggen dat het niet onze ambitie is. Maar het is geen doel op zich. Er is ongelooflijk veel geld gestoken in Kasteel Heemstede en dat gaan we terugverdienen. Met of zonder ster.’
Van der Plas won maandag ook de Sommelier Award 2020 van Michelin.
Overige Michelinsterren voor 2020
Koen van der Plas zegt over de Michelinsterren 2020. ‘Als dit het oordeel is van Michelin, dan is dat het. Michelin is ondoorgrondelijk, dat zei Jannis Brevet altijd. Ik hoopte nog wel even op een nieuwe tweesterren zaak.. Maar ja. Dat zit er niet in.’
Van der Plas herinnert zich nog uit de jaren dat Inter Scaldes genoemd werd als kanshebber voor een derde ster dat hij nerveuzer werd van alle mensen er om heen die nerveus gingen doen dan van Michelin zelf. De pers belt al, ook vooraf, leveranciers hebben het er over en dan kun je als team wel denken: we zien wel… Maar zo werkt dat niet.’
Thijs Meliefste
Van der Plas denkt dat Thijs Meliefste wel even zal balen omdat zijn ster uitblijft. ‘Maar weet je wat het belangrijkste is? Dat zijn zaak vol zit. En dat is zo. En dat kunnen heel veel chefs met een Michelinster niet zeggen. Zo is het, toch!’
André van Doorn
André van Doorn – ook aanwezig bij de gidspresentatie van Michelin – laat weten te wennen aan zijn nieuwe bestaan. ‘Het gaat goed met me. Het is heel anders, dat wel, maar – lachend - ik kan er aan wennen. Ik ben ontzettend blij dat ik Kasteel Heemstede goed heb kunnen overdoen aan Frans den Boer.’
