De Toppr van de maand maart is Hannah Marinus, project- en operations manager bij De Heeren van Maarssen, één van de drie restaurants van Het Horecaburo. Hannah is een echte horecatopper met een passie voor gastvrijheid, oog voor detail en een sterk gevoel voor duurzaamheid.
Marinus blijft in haar werk altijd dicht bij zichzelf. 'Ik handel altijd vanuit wat voor mij goed voelt en meestal is dat ook goed voor anderen. Daarnaast probeer ik niet alleen aan onze gasten te denken, maar ook aan het personeel. Waar ruimte is voor gezelligheid, maak ik bijvoorbeeld een grapje en is er altijd tijd voor een goed gesprek.'
Teamgevoel en -spirit
'Uiteraard sluiten we ’s avonds af met een gezellige borrel en wordt er regelmatig een potje Uno gespeeld. Teamgevoel en spirit staan bij mij hoog in het vaandel. Daarnaast ben ik sinds een aantal maanden moeder en dat brengt absoluut nieuwe inzichten en een dieper bewustzijn met zich mee.'
'Ik werk al van jongs af aan in de horeca. Na de middelbare school wist ik niet precies welke kant ik op wilde – daar ben ik vast niet de enige in. Maar één ding wist ik wel: dat ik niet meer naar school wilde. Op aanraden van mijn moeder ben ik toen toch naar de hotelschool gegaan, op voorhand niet wetende dat ik verliefd zou worden op het vak.'
'En nu zou ik absoluut niets anders meer willen. Ik haal ontzettend veel plezier uit het plezier van anderen, van de mensen om me heen en zeker van onze gasten. In m’n vrije tijd ben ik trouwens ook vaak in de horeca te vinden, want wáár anders kun je eigen ervaringen opdoen en daarvan leren?'
Voedselverspilling tegengaan
We proberen zo verantwoord mogelijk te ondernemen. 'Zo hebben we sinds kort een watertap, waar we ook bruisend water uit kunnen halen. Hiermee besparen we al op flessen en transport. Ook proberen we combinaties te maken tussen de lunch- en dinerkaart. We kijken welke producten we gecombineerd kunnen gebruiken, zodat ze voor beide menu’s interessant zijn. Daardoor is de omloop wat hoger en de kans kleiner dat er iets weggegooid moet worden.'
'Verder hebben we onze special op het menu staan. Gerechten die minder hard lopen kunnen we een nieuwe twist geven en buiten de kaart om interessant maken. We proberen aan alle kanten voedselverspilling te voorkomen, worden blij van goede cijfers en hebben altijd inzicht in onze gemiddelde verkopen, waardoor we de voorraad laag kunnen houden van producten met een beperkte houdbaarheidsdatum. Daartegenover staat dat we juist veel doen met producten die langer houdbaar zijn, we zorgen ervoor dat we daar minder leveringen van hebben, dus een grotere voorraad – én minder uitstoot.'
Amnassadeur
'Veel mensen komen in de horeca terecht omdat ze in eerste instantie niet goed weten wat ze willen en ‘dan dus maar gewoon achter de bar gaan staan’. Ik denk dat het belangrijk is dat we allemaal echte ambassadeurs van het vak zijn. Mensen die het niet van binnenuit kennen zien het vaak nog als simpelweg koken en bedienen, maar het is zóveel meer.'
'We maken belangrijke momenten mee in het leven van anderen: mooie momenten, maar ook zeker mindere. En daar kunnen we ons steentje aan bijdragen. Daarnaast zijn er momenteel ontzettend veel ontwikkelingen gaande in onze branche. Bedrijven groeien, waardoor er enorme carrièrekansen zijn binnen de horeca. Er ontstaan functies die er eerder niet waren. De mogelijkheden worden dus alleen maar groter, en ik vind dat we dat met z’n allen moeten omarmen en uitdragen – want de kansen in de horeca zijn oneindig.'
Tippr is een foodservice community die wordt aangedreven door data afkomstig van het web en de TIPPR.app.
