Mariusz Olesiński, geboren in Polen en gespecialiseerd in de Italiaanse keuken, kwam naar de Horecava met ‘Ravioli de Mariusz’, een grote ravioli gevuld met ossenstaart, geserveerd met demi glace, doperwten en doperwtencrème. Het leverde hem goud op tijdens het NK Lekkerste Pasta.

'Wist dat dit gerecht in de smaak zou vallen'

'Verrassend, want ik was onder de indruk van het niveau van de andere deelnemers', reageert Mariusz Olesiński na de wedstrijd. 'Maar ik wist dat dit gerecht in de smaak zou vallen. Overal waar ik heb gewerkt, was het een hit, ook bij Viviamo. En dat terwijl het een simpel gerecht is met slechts drie ingrediënten: pasta, vlees en doperwten. De vorm maakt het verrassend.'

Winters comfortfood

De jury van het NK De Lekkerste was inderdaad blij verrast door Ravioli de Mariusz. 'Simpel maar goed uitgevoerd en smaken die mooi in balans waren', zei de jury, die unaniem was in haar oordeel. 'Zowel de vulling als de ravioli, beiden niet makkelijk om te maken, waren erg goed. De vulling was heel lekker, zeker in combinatie met de doperwtencrème. Het was winters comfortfood.'

'Arte Povera' op tweede plek

Giovanni Carmelitano van Casalinga in Amsterdam pakte zilver met ‘Arte Povera’, een pasta mista met onder andere guanciale, verse mosselen, aardappelen en korst van Parmigiano Reggiano. De jury prees het gerecht om de zachte smaken en Giovanni om het gebruik van kwaliteitsproducten, zoals de olijfolie en de mosselen. 'En met andere ingrediënten, vervaardigd uit overblijfsels, paste het gerecht perfect in de tijdsgeest', aldus de jury.

Ennio Zaccariello opnieuw derde

Ennio Zaccariello van Primo in Hilversum ging, net als in 2023, met brons naar huis. Hij maakte ‘Gnocchi della Nonna Lilina’, met een saus gemaakt van Pecorino en aardappelen en knapperige guanciale. “De saus was goed van smaak en textuur”, vond de jury. 'Dit gerecht was technisch heel knap uitgevoerd.'

De volledige top 3 van NK Lekkerste Pasta 2025:

1: Mariusz Olesiński, Viviamo in Woerden

2: Giovanni Carmelitano, Casalinga in Amsterdam

3: Ennio Zaccariello, Primo in Hilversum

Jury Nk Lekkerste Pasta 2025

De jury van het NK Lekkerste Pasta 2025 bestond uit voorzitter Sarah Puozzo (hoofdredacteur South & Pepper, columnist en eigenaar van Pasta Academy Benelux), Donatello Piras (onder meer bekend van de Italië Podcast van BNR) en Robert Verweij (oprichter en eigenaar van TeesT).

Vakjury

Aan het NK Lekkerste Pasta 2025 deden zeven deelnemers mee. De opdracht was om ter plaatse op het podium, binnen tien minuten, vijf identieke creaties te maken, welke door de vakjury werden geproefd en beoordeeld. De jury heeft gelet op uitstraling, creativiteit, smaakbeleving, eetbaarheid, samenstelling en inkoopprijs.

Praktijkjury

Deelnemers werden tijdens de mise en place beoordeeld door een praktijkjury. Deze beoordeling vindt plaats op basis van de hygiënecode Horeca 2016. De praktijkjury let ook op efficiency, tijdsindeling en de betrouwbaarheid van de kostprijscalculatie. De praktijkjury wordt sinds jaar en dag ingevuld door Houwers.