In het persbericht dat Michelin verspreidde staat Ron Gastrobar Indonesia Downtown Amsterdam niet bij de nieuwe Bibs, maar in het totaaloverzicht staat de zaak van Blaauw wél. ‘Ik heb Werner Loens gebeld om uitsluitsel te krijgen. Hij zei me dat er toch echt een Bib is toegekend’, zegt Blaauw.
En dat terwijl Blaauw en de brigade van Indonesia Downtown, onder leiding van chefkok Luke Brouwer en maître Niels Leijssenaar, helemaal niet bezig waren met een Bib Gourmand. ‘Toen ik de lijst zag, dacht ik eerst dat het over Ouderkerk ging.’
Maar, Blaauw is zeer content met de erkenning. ‘Vanmiddag gaat echt wel even de champagne open. Ik wil dit soort momenten vieren met de mensen die het doen. Michelin is een instituut, en voor deze chef is het zijn eerste echte waardering.’
Derde keer Bib binnen een jaar
Dat Ron Gastrobar Indonesia Downtown binnen een jaar een Bib Gourmand krijgt, is de voortzetting van een mooie traditie: eerder kreeg Gastrobar Paris na iets meer dan een jaar de Bib, later ook Nacarat. Iets saillanter is dat zowel Paris als Nacarat kort nadat de Bib werd toegekend, de deuren sloten.
‘Ha, dat ben ik nu niet van plan’, lacht Blaauw. Ondanks het recente huurconflict met huisbaas Hudsons Bay, heeft Blaauw er alle vertrouwen in dat hij nog wel een tijd op deze locatie blijft. ‘Ik weet uit zeer betrouwbare bron dat we hier voorlopig kunnen blijven.’
Met Gastrobar Oriental en drie locaties van Gastrobar Indonesia (Downtown, Ouderkerk en Laren, die in maart open gaat), wil Blaauw vol inzetten op het doorontwikkelen van zijn Oosterse concepten. ‘We willen daarbij ook inzetten op een mooie prijs-kwaliteit verhouding. Dus bij die andere locaties past een Bib Gourmand zeker ook.’
