Hunter maakte carrière in befaamde restaurants. Zo was hij chefkok bij Mugaritz in Spanje (nummer 9 van de The World’s 50 Best Restaurants 2017). Ook leidde hij zes jaar de keuken van Dunkeld’s Royal Mail Hotel waar hij zijn eerste biologische keukenprogramma startte. Bij dit restaurant verkreeg Hunter de Three-Hat status, vergelijkbaar met het Michelinsterrensysteem.
Direct van het land eten
Dan Hunter opende restaurant Brae in 2013 op een 12 hectare omvattende biologische boerderij in Birregurra, ten zuidwesten van 
Melbourne. Brae is een eigentijds restaurant waar gasten een interactie met de natuur ervaren en direct van het land eten. Het restaurant werkt met ‘regenerative farming techniques’ om het land constant te herstellen.
Joris Bijdendijk x Internationale topchefs
Rijks' executive chef Joris Bijdendijk nodigt een aantal keren per jaar een internationaal vermaarde gastchef uit. Sinds de opening van het museumrestaurant in november 2014 waren diverse topchefs te gast, waaronder Margot Janse (The Tasting Room / Le Quartier Français in Franschhoek), Jacques Pourcel (Jardin des Sens), André Chiang (André en Raw), Tim Raue (Tim Raue), Yotam Ottolenghi (Nopi), Nick Bril (The Jane), Virgilio Martínez (Central), Fergus Henderson (St. John) en Eelke Plasmeijer (Locavore)
Voor zowel lunch als diner zijn nog enkele tafels beschikbaar.
