Het fine-dining-restaurant Norra, gelegen aan het Emmaplein 10, wordt het tweede restaurant van de ondernemer, die ook mede-eigenaar is van Restaurant Le Nord in Bilthoven. Daarnaast ondergaat Le Nord per 5 maart 2025 een culinaire formulewijziging.
Franse basis
Met haar liefde voor de Franse keuken en haar achtergrond bij Le Nord is het niet verwonderlijk dat Lieke Nicole-Creemers voor haar Norra een keuken met een Franse basis heeft gekozen. 'We koken verfijnde, eigentijdse, creatieve gerechten met een twist, gemaakt van zoveel mogelijk regionale producten', aldus de ondernemer, die in haar nieuwe zaak als gastvrouw zal optreden.
Als chef de cuisine is de 33-jarige Boy van Rijn aangetrokken, die eerder chef was bij Auguste in Maarssen, souschef bij The Lobby in Amsterdam en in de keukens van De Kas in Amsterdam en ‘t Nonnetje in Harderwijk werkte.
Fine-dining in centrum van Bilthoven
Lieke Nicole - Creemers: 'Ik kreeg de kans om op deze plek een restaurant te beginnen en wilde heel graag een fine-dining-formule, omdat die er in het centrum van Bilthoven nog niet is. De keuken is op niveau, terwijl de sfeer losjes en huiselijk is. De naam Norra is een knipoog naar Restaurant Le Nord, dat ik samen met mijn man Grégory Nicole heb, en het is een Scandinavische benaming voor het noorden.'
'Voor Norra maak ik graag gebruik van de kennis van Grégory, die als mijn adviseur onder meer het menu samen met Boy van Rijn zal afstemmen en af en toe een blik in de keuken van NORRA zal werpen.'
Warm, huiselijk en toch chic
Op dit moment wordt er hard gewerkt om de zaak - waar ruimte is voor 60 gasten - te verbouwen en in te richten, om op 2 april voor het eerst de deuren te kunnen openen.
Lieke Nicole-Creemers: 'De kaart bestaat uit een menu van vier tot zeven gangen met verfijnde gerechten, dat ook vegetarisch verkrijgbaar is. Daarnaast is er een kaartje met bites, een menu van drie gangen met iets meer robuuste ingrediënten en een businesslunch van twee gangen. De befaamde ‘pizza thon’ van Le Nord, het eerbetoon aan het voormalige restaurant Le Garage, neem ik mee naar Norra en zal daar vrijwel altijd op de kaart staan.'
'Het interieur wordt sereen, warm, huiselijk en toch chic en de tafels worden met linnen gedekt. En ik ben blij met het terras, waar bij lekker weer buiten gegeten kan worden. Ik heb er enorm veel zin in om op 2 april de eerste gasten te ontvangen.'
Formulewijziging Restaurant Le Nord
Per 5 maart 2025 zal in Restaurant Le Nord de culinaire formule iets aangepast worden. Patron-cuisinier Grégory Nicole: 'We gaan terug naar de basis en gaan iets eenvoudiger koken. Dat betekent minder bordhandelingen en nog meer aandacht voor het pure product. Bijkomend voordeel is dat we het prijsniveau hierdoor kunnen verlagen. De basis van de kaart wordt het driegangen keuzemenu dat we voor € 49 aanbieden. Alle gerechten daarvan zijn tevens à la carte te bestellen zijn.'
'Het menu bestaat uit modern uitgevoerde bistrogerechten als slakken, steak tartare, boerderijkip en tournedos. Mijn ambitie is om met deze keuken de Bib Gourmand-onderscheiding van Michelin voor een goede prijs-kwaliteit terug te verdienen. Wat we gaan doen noem ik ‘bistro chic’, maar we blijven ons nog steeds ‘restaurant’ noemen. Los van de culinaire verandering blijft alles zoals het was. Gasten kunnen nog steeds rekenen op met linnen gedekte tafels en een service op niveau.'
Le Nord is vanaf 5 maart 2025 geopend van dinsdag tot en met zaterdag voor lunch en diner. Het restaurant is aangesloten bij restaurantvereniging Euro-Toques Nederland en Chaîne des Rôtisseurs.
