Gilles Harthoorn van Hotel Restaurant Duinzicht op Schiermonnikoog is laaiend op het kabinet. 'We zitten met een enorme kostenpost. We kunnen niet alles invriezen, veel is rijp voor de container. De voorraad naar de voedselbank brengen is geen optie, dat is op een eiland wat lastiger dan aan de wal.' Zijn hotel en restaurant waren voor de kerst volgeboekt. 'Ze laten ons door deze lockdown in de stront zakken, het is een grote smeerlapperij.'

Eigenaar Johan de Vos van een restaurant en café in Breda heeft er nog niet over nagedacht wat hij met de voorraad gaat doen. 'Ik ben nog steeds volledig gedesillusioneerd van zaterdagavond', zegt hij. 'Ik spoor iedereen aan niks weg te gooien maar de voorraad naar de voedselbank te brengen. Ik hoop dat er nog wat mensen langs komen om wat eten af te halen, want ik heb heel veel ingeslagen. Dit kun je niet meer uitleggen, iedereen heeft veel ingeslagen voor de kerst, het ligt vol bij iedereen - en dan zo vlak van tevoren sluiting afkondigen, dat kan echt niet.'

Koelkastvergoeding

KHN is van mening dat horecaondernemers gecompenseerd moeten worden voor inkoop waar geen omzet tegenover zal staan. Net als KHN pleit ook De Vos voor zo'n 'koelkastvergoeding'. 'Dat zou netjes zijn. Maar ook de winkels die nu blijven zitten met hun collecties, die moeten ook gecompenseerd worden vind ik.'

Horecaondernemer Dennis Dekkers in Nijmegen probeert naar eigen zeggen zoveel mogelijk voorraad alsnog te verkopen via afhaalmenu's. 'Anderen brengen het naar de voedselbank of geven het aan daklozen', zei hij.

Tijdens de lockdown van maart 2020 gaf de horeca ook massaal producten weg. Met name voedselbanken, ziekenhuizen en bejaardentehuizen kregen toen flink wat donaties van de horeca.

Sommige restaurants ontspringen de dans, zoals 2-sterren restaurant Sabero in Roermond. Die sluit vanwege een geplande vakantie en had volgens eigenaresse Sonja Boreas ook niet veel voorraad ingeslagen. Maar de meeste horecahouders zijn woest op de regering. 'Die mensen staan zo ver weg van de realiteit, dat breekt ons gewoon op', verzucht De Vos.