Pando combineert deze Mediterrane stijl met Franse invloeden. Angel keek reeds op jonge leeftijd mee met zijn vader die general manager was van
verschillende luxueuze hotels in Spanje. Hij werd later zelf eigenaar van twee succesvolle restaurants, beide werden bekroond met een vermelding in de Michelin guide van Spanje en Portugal. Na een aantal jaar besloot hij in Londen zijn passie voor koken na te jagen. Angel werkte daar samen met de bekende tv-chef Gordon Ramsey, die hem de fijne kneepjes van het vak leerde en hem enthousiasmeerde om zijn kennis, passie en creativiteit
nog verder te ontwikkelen. In de loop der jaren behaalde hij diverse wijncertificaten, waardoor hij op harmonieuze wijze wijn en spijs bij elkaar weet te brengen.

Pando: 'De belangrijkste voorwaarde voor een culinaire ervaring is smaak. Natuurlijk moet de presentatie kloppen. De kleuren van het gerecht, hoe alles samenvalt. Maar zonder verfijnde smaak ben je nergens. Ik verleid onze gasten graag om deze te ontdekken.'