‘Kicken is dit,’ zegt François Geurds tegen Misset Horeca. ‘Super dat Michelin ook de prijs-kwaliteit van FG Bistro goed beoordeelt. De bistro heeft een mooie keuken voor een mooie prijs en gelukkig is dat opgemerkt. Een bib heb ik nog nooit gehad en er dan een jaar na de start van de bistro al een krijgen, vind ik wel gaaf.’
Geurds vervolgt: ‘We zijn heel scherp op de juiste prijs-kwaliteit in de bistro, maar een concreet doel was de bib niet. Smaak, kooktechnieken, inkoop: dat staat voorop. Maar dit is wel echt lekker wakker worden hoor. Zeker voor het team.’
François Geurds
François Geurds opende zijn bistro eind september 2016, De tweesterrenchef startte de bistro in het pand waar voorheen FG Restaurant zat. Dit restaurant verhuisde hij naar de Hofbogen. 
‘‘FG Bistro leest als Montmartre aan de Maas. Met barokke spiegels aan de wand en andere grandeur die je in de betere bistro in La Douce France aantreft’ zo verwoorde Geurds het eerder.
Verwachtingen Michelin 2018
François Geurds reageert nuchter op de vraag wat zijn verwachtingen zijn voor Michelin. 'Iedereen met twee sterren streeft naar drie. Dat is nu eenmaal zo. Dus ik ook... Ik heb niet veel in Nederland gegeten, wel veel in het buitenland dus veel kan ik niet zeggen over de Nederlandse markt. Ik had hoge verwachtingen van Bord'Eau maar dat zal nu anders lopen na de chefswissel. Ik vind Jannis en Claudia Brevet nog steeds geweldig. Zij verdienen een derde ster. Maar Jan Sobecki is ook super, net als Sidney Schutte. Dus ik ben benieuwd. Laten we het daar op houden.'
Lekker 2018
Op 30 oktober 2018 had Geurds ook al iets te vieren, toen de culinaire gids Lekker 2018 verscheen. ‘Fantastisch’, zei Geurds toen tegen Misset Horeca over het feit dat in Lekker 2018 twee van zijn zaken staan die ook nog eens allebei stegen in de ranglijst. FG Restaurant (**) ging van plek 6 naar 5. FG Food Labs (*) steeg maar liefst tien plaatsen. Van 90 naar plaats 80. ‘Dat wordt taart en champagne.’
Michelin beoordeeld restaurants voor een Bib Gourmand op hun prijs-kwaliteit verhouding. Ze bieden allemaal een volledig menu van drie gangen aan voor maximaal 37 euro.
