'We laten een depressie achter ons', aldus de 62-jarige Van Eeghem. 'De omzetten staan nog steeds onder druk, maar we hebben geleerd innovatief en verfrissend te zijn. Met als gevolg dat we herboren zijn.'

De positieve woorden van Van Eeghem klonken veelbelovend. 'We zijn klaar voor de gast van morgen. Verder moet er binnen gastronomisch Europa een verdeelsleutel komen voor subsidies.'

Ook haalde Van Eeghem de band met België aan. 'We moeten veel samenwerken. Als Frankrijk onze culinaire moeder is, dan is België onze grote zus. We hebben veel geleerd van onze zuiderburen. Het enige wat wij de Belgen hebben geleerd is voetballen.'

Van Eeghem was één van de sprekers tijdens de officiële opening van de horecavakbeurzen EFFF en BBB in Maastricht.