Steeds meer instellingen en bedrijven verwachten van zijn bedrijf dat deze voldoet aan de hygiënecode. De bakker bereidt zich al jaren voor op de uitbreiding. Zo heeft hij een tweede rotatie-oven geïnstalleerd, waar 140 broden tegelijkertijd in kunnen.

Het is dringende noodzaak. 'We hebben die extra omzet nodig omdat een warme bakker in Wilp niet kan bestaan van de winkelverkoop alleen.' Het zorgt bovendien voor een uitgebreider assortiment. 'Van sommige broodjes verkopen we in de winkel zo weinig dat we die niet zouden bakken als er geen extra afzet was', aldus Annelies Gerrits.