De twee nieuwe restaurants die worden opgenomen in de Michelingids van 2023 zijn: Ambrozijn in Valkenburg en Poortman
in Veeningen.
Opgenomen in Michelingids
Michelin maakt in de aanloop naar de officiële lancering in 2023 maandelijks een aantal namen bekend, die nieuw zijn opgenomen in de gids. Of deze namen een Groene Ster, Bib Gourmand, Michelinster of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de gids geheim.
Ambrozijn, Valkenburg
Over Ambrozijn in Valkenburg meldt Michelin het volgende: 'Het voormalige Irenekerkje (1891) is vandaag een restaurant waar design hoogtij viert. Het vroegere orgel is een bar geworden, brute zwarte muren omringen u, het nieuwe dakgebinte springt in het oog, rondom de volledig open keuken bewondert u het werk van Sven Nijenhuis, … Deze plek is bijzonder.'
Michelin meldt verder over het restaurant dat de talentvolle chef speelt met Franse cuissons en nieuwerwetse technieken. 'Met verfijnde sauzen en oog voor gedetailleerde smaakmakers drukt hij zijn stempel. Het gedetailleerde samenspel van tonijn in carpaccio, zure room, zwarte knoflook en een zeer verfijnde jus van dashi toont de diepgang aan die chef Nijenhuis typeert.'
Poortman
Over Poortman meldt Michelin dat het al meer dan honderd jaar op de teller heefet staan. 'Het is van café-restaurant geëvolueerd naar een echt restaurant, waar de authentieke herinneringen bijdragen aan de gezelligheid.'
Klassiekers als de uitgesproken smaak van kalfstong met spitskool, of zacht gegaarde hazenpeper met zoet opgemaakte rode kool worden met evenveel metier bereid als een wereldse ceviche van zeebaars met beheerste friszurigheid of een uitbundig groentegerecht rond knolselderij, zo schrijft Michelin.
'Generositeit staat hier vast op de kaart, zonder de finesse van bijvoorbeeld een wildjus in de weg te staan. U zult het al raden: kiezen uit het aantrekkelijke à la carte aanbod is een ware opgave.'
Selectie tot nu toe
In de voorgaande maanden maakte Michelin al een aantal namen bekend van restaurants die worden opgenomen in de Michelin selectie.
Dit is tot nu toe bekend:
- Lizz in Gouda
- Maeve in Utrecht
- Christo in Zierikzee
- Mano in Haarlem
- Havn in Hoorn
- Basiliek in Harderwijk
- Rura by Naomi & Joey in Roermond
- Sinck in Amsterdam
- Bistro de la Mer
- De Rotonde in Rotterdam
- Bistro Refter in Winsum
- Hendrik van Maurick in Vught
- Yama, Rotterdam
- Ambrozijn in Valkenburg
- Poortman in Veeningen.
