Menno Post had de wens al langer voor de nieuwe tafelaankleding. ‘Ooit heb ik het gezien in België, bij L’air du temps van chef San Degeimbre. En ik weet dat De Librije ook al een tijdje leer heeft in plaats van linnen.’
Huurcontract linnenleverancier
Het huurcontract bij zijn linnenleverancier/wasserij liep af, dus kon Post nu de knoop doorhakken. ‘Mijn grijze linnen is destijds door de wasserij gekocht, dit heb ik in 3 jaar afbetaald. Daarbij komt dat het twee keer per week wordt opgehaald voor een wasbeurt. Per tafel heb je dus zo vijf of zes setjes nodig. Bij leer is dat niet het geval. De aanschafwaarde van het leer hebben wij binnen 3 maanden terugverdiend. Ook de komende jaren bespaar ik nog veel op wasserijkosten.’
Menno Post: Leer op tafel bekijken
Meer rust voor het team
Naast minder kosten en transport, is werken met leer volgens Post ook minder arbeidsintensief. 'Het leer kan blijven liggen na de lunch of het diner. We maken het zelf schoon met een lauwwarm soepje met groene zeep. En ja, ook vetvlekken en rode wijn gaan er uit’, lacht Post.
Niet meer wachten tot laatste gast weg is
‘Het serviceteam is hierdoor ’s avonds eerder klaar. Normaal gaat het linnen er pas af als de laatste gast de deur uit is, maar nu beginnen we zodra de tafel leeg is. Ook na de lunch op vrijdag gaat dit veel meer rust geven. De laatste gasten gaan soms pas om 16.30 weg, om 17 uur wil je zelf eten en om 18 uur sta je al weer klaar voor het diner. Ergens tussendoor dekten we dan de tafels opnieuw.’
Post dekt de tafels eerst met een (bestaande) rok en daaroverheen komt het leer (Insta-video). 'Wij hebben de vellen iets bijgeknipt. Ze vallen heel soepel over de tafels en we hoeven nooit meer te strijken!’
Menno Post leer op tafel
Hij heeft wel een andere kleur gekozen dan in eerste instantie de bedoeling was. Post en zijn partner Saskia de Wal wilden bij het grijze blijven dat al op tafel lag. ‘Maar hele lichte kleuren zijn bij leer niet handig. Een watervlek tijdens het diner geeft dan een donkere verkleuring. En dat wil je niet.’
Voor het onderhoud gaat Post het leer behandelen met zadelwas. ‘Met name de randen. Leer wordt alleen maar mooier naarmate het langer gebruikt wordt.’
Kosten tafelaankleding leer
De partij vellen die Menno Post kocht bij een bedrijf in Alkmaar, kostte €1600. Voor 15 tot 16 tafels. ‘Maar als je een order moet bestellen, op eigen kleur, is het ongeveer €250 per tafel volgens mij.'
Gast betaalt minder
Post verrekende de kosten voor het linnen voorheen met het tafelwater bij Olivijn. Daar is hij mee gestopt. 'Water is voortaan gratis. We werkten al nooit met duur flessenwater, maar rekenden €2,50 voor kraanwater bij de lunch en €4,50 voor bij het diner. Dat hebben we direct van de rekening afgehaald.’
