Tweesterrenrestaurant Noma, dat vier keer is uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld, is sinds kort een hamburgertent. In de tuin van het restaurant is een pop-up wijnbar geopend met cheeseburgers op het menu. Gasten zitten aan picknicktafels en er zijn ijsjes voor de kinderen.

‘Laten zien dat iedereen welkom is’

‘Onze droom is om mensen in beweging te krijgen, om ze weer naar buiten te laten komen’, zegt chef René Redzepi tegen Fortune. ‘Dat is het hoofddoel. We wilden iets verzinnen waarmee we laten zien dat iedereen welkom is. Daarom hebben we gekozen voor de hamburger. De response is tot nu toe geweldig.’ Waar gasten normaal maanden van tevoren moeten reseveren bij Noma, geldt voor de wijnbar ‘come as you are’, zonder reserveringen.

Bij Noma kun je nu cheeseburgers eten aan picknicktafels. Foto: Noma/Facebook

Cheeseburgers met de beste ingrediënten

En het zijn geen luxe burgers met bijvoorbeeld truffel of kaviaar, maar cheeseburgers zoals iedereen ze kent. Wel met de beste ingrediënten, zegt Redzepi. ‘De potato buns worden elke ochtend vers gemaakt, het gehakt wordt drie keer per dag gemalen van grasgevoerd rundvlees en we snijden biologische uien met de hand. Die kleine dingen maken een groot verschil.’ Een cheeseburger bij Noma kost 18 euro. Er is ook een vegetarische variant verkrijgbaar en er zullen meer snacks bijkomen op het menu.

Wanneer het restaurant zelf weer opent, is nog niet bekend. Volgens Redzepi duurt het nog weken voordat de keuken daar klaar voor is. In Denemarken is de horeca op maandag 18 mei heropend. Restaurants moeten wel voldoende afstand tussen de gasten garanderen.