Kwalitaria De Nieuwe Dukdalf in Harderwijk is 3,5 week dicht geweest voor de verbouwing. Onlangs hebben de broers Sam (39) en Tin-Kwan Man (40) hun gasten weer verwelkomd in de nieuwe zaak.

Cafetaria helemaal gestript

De ruimte is helemaal gestript en opnieuw ingedeeld, inclusief nieuwe binnenmuren. De ondernemers beschikken over een nieuwe hr-bakwand met iets meer capaciteit. ‘Daar kunnen we voorlopig prima mee uit de voeten. Energietechnisch kunnen we nu ook een stukje besparen.’

Wie de vernieuwde Kwalitaria binnenloopt, moet even twee keer knipperen. ‘Het is echt een compleet nieuwe winkel: van het interieur tot de installaties en het constructieve gedeelte. Het enige dat we uit de oude winkel hebben meegenomen, zijn de softijsmachine, de koffiemachine en de kassasystemen. De rest is allemaal nieuw.’

Gasten komen bloemetje brengen

Ook de gasten zijn volgens de ondernemers zeer te spreken over het eindresultaat. ‘De reacties zijn louter positief. Onze vaste gasten kennen de winkel niet meer terug en vinden het ontzettend mooi geworden. Omdat we al bijna 30 jaar op deze plek zitten, merken we dat onze gasten het ons ook echt gunnen en bijvoorbeeld een bloemetje komen brengen. Ook nieuwe gasten zijn nieuwsgierig en komen een kijkje nemen, dus dat is ook heel positief.’

Meer zitplaatsen en betere indeling

Het aantal zitplaatsen is verdubbeld. ‘Van 14 naar 32. Daar kunnen we er nu 16 tot 18 van gebruiken. Maar de indeling is ook anders; voorheen zaten afhalers en eters door elkaar heen. Dat hebben we nu gescheiden.’ Ook is er een terras bijgekomen, met vier tafels en een grote picknicktafel.

Verbouwing was hard nodig

Sam en zijn broer hebben de zaak in 2002 overgenomen van hun ouders, die in hetzelfde pand 29 jaar geleden een cafetaria begonnen. In 2009 sloten ze aan bij Kwalitaria. De verbouwing was hard nodig, zegt Sam. De broers wilden in 2014 al verbouwen, maar kregen toen de kans om Kwalitaria Drielanden over te nemen, iets verderop in Harderwijk. ‘We wilden zoveel mogelijk zelf de financiering voor de verbouwing regelen, maar je kunt je geld maar één keer uitgeven. We hebben toen besloten om te investeren in de nieuwe zaak. Vervolgens duurt het een aantal jaren om weer vermogen op te bouwen.’

Plannen met tweede Kwalitaria

Met Kwalitaria Drielanden kunnen de ondernemers nog wel even vooruit, hoewel ze uiteindelijk ook voor die zaak een update voor ogen hebben. ‘Het interieur van Drielanden is te vergelijken met het 3.0-concept van Kwalitaria. Dat ziet er nog prima uit. Maar als we afgaan op de reactie van mensen op Dukdalf, willen we kijken of we misschien volgend jaar ook Drielanden kunnen vernieuwen. In ieder geval een nieuwe bakwand met meer capaciteit. De nieuwbouwwijk wordt namelijk steeds groter, dus daar zit een stijgende lijn in.’

Coronacrisis overleefd dankzij bezorging

Beide zaken doen aan maaltijdbezorging. Dat heeft ze tijdens de coronacrisis uit de brand geholpen. ‘De afhaal liep iets terug, maar bezorgen ging heel hard. Daardoor zijn we qua omzet redelijk gelijk gebleven, misschien hebben we zelfs geplust. Hoewel het rendement wel minder is, mogen we zeker niet klagen. Tot nu toe zijn we corona goed doorgekomen.’