Gilissen neemt 21 jaar ervaring mee in verschillende toonaangevende restaurants, zoals De Hoefslag in Bosch en Duin, dat bekroond is met een Michelinster.

Tot zijn specialiteiten behoren risotto met truffel en gebakken foie gras met spekkoek, overgoten met chocoladesaus.

Later in het jaar wil Gilissen een week lang koken met collega-koks van andere Nederlandse sterrenrestaurants om zo nieuwe invloeden en smaken voor zijn kaart te ontdekken.