Sven Sallaerts en Jos de Jong, die beiden Younique Concepts vormen, zijn twee jonge ondernemers afgestudeerd aan de Hotel Management School Maastricht. Afgelopen juni hebben ze via crowdfunding campagne 90.000 euro opgehaald (189% van de doelstelling).
Bij Pesca, op de plek van Nomads aan de Rozengracht in Amsterdam, zal de (vis)beleving centraal staan. Direct bij binnenkomst vind je een marktkraam waar zelf de vis wordt uitgekozen, de bereidingswijze wordt bepaald en de bijgerechten worden besteld. Via een meegekregen buzzer kan het gerecht later bij de keuken wordt opgehaald. In het restaurant komt een centrale kassa en een aparte koffie/dessertbar. Pesca gaat Zuid-Europese openingstijden hanteren en is dus tot laat geopend voor diner. Met een lage prijsstelling (ca 25€ per couvert) mikken de ondernemers op meerdere malen bezetting van de tafels op een avond. Schmidt Zeevis zal voor de dagelijkse aanvoer van de vis zorgen.
