'Bolenius wil graag groeien en meer aandacht geven aan wijn,' zo laat mede-eigenaar Xavier Giesen van Bolenius weten. 'Daarom hebben we een nieuwe sommelier aangetrokken.' Margot Los werkt in het restaurant op de Amsterdamse Zuidas sinds april. 'Haar voorganger, Marco Vlijm, heeft eind vorig jaar kort voor Bolenius gewerkt', zegt Giesen.
'Na zijn vertrek hebben we gezocht naar een geschikte kandidaat en die in de persoon van Margot Los gevonden.' Vlijm werkt nu bij De Echoput in Hoog Soeren van Peter Klosse.
Los gaat zich inzetten voor een goede wijnbeleving voor zowel leek als ervaren proever. 'Wijnadvies op maat' zegt ze. Sinds de aanstelling van Los werkt Bolenius ook met een nieuwe wijnkaart. Gasten krijgen geen boekwerk meer in handen maar een iPad. 'We werken met de applicatie van Wijn Verlinden. Gasten reageren er heel goed op.'
