Naast haar huidige werkzaamheden als winedirector, zal Lotte de dagelijkse leiding van Restaurant Bridges, inspired by Ron Blaauw, op zich nemen. Wolf heeft een passie voor spannende wijnen met een verhaal, zonder toevoegingen van chemicaliën en pesticiden; een wijn waarvan je de druif proeft. 'Het mooiste aan dit vak vind ik dat ik mijn passie voor wijn en spijs kan overdragen', aldus Lotte. Haar officiële titel is nu Wine Director in charge of Bridges.

Wolf was zes jaar lang hoofdsommelier bij Oud Sluis groeide uit tot Wine Director bij Bridges. Wolf schrijft als wijnexpert regelmatig een blog voor Misset Horeca.