Van Ede wist op 21-jarige leeftijd al een Michelinster te bemachtigen. Hij werkte in keukens verspreid over Europa. De chef-kok kookte de afgelopen jaren in Odeon en aansluitend in restaurant Nevel.

Milieubewust

'We mogen met trots onze chef-kok introduceren: Ricardo van Ede', zo staat op de website van het café-restaurant. Hoogendam wil zich niet vastleggen op één voedseltrend maar wil inspelen op de streek en het seizoen. 'Bij het maken van de menukaart wordt gekeken naar wat het seizoen te bieden heeft en naar producten uit de buurt, wat lokale boeren aanprijzen, maar ook wat de stad Amsterdam te bieden heeft. We maken milieubewuste keuzes. Geen speciale frisdranken die met vervuilende vrachtwagens vanuit Italië vervoerd worden of water uit België. Nederland heeft zoveel te bieden.'