Heel bijzonder. Bizar eigenlijk. We zijn in oktober 2019 met Wils - gevestigd in het Move gebouw in Amsterdam - gestart. Eerst komen dan alle recensenten, daarna draai je net lekker en toen konden we weer dicht in maart 2020.

'In Amsterdam was het geen goede zomer'

In tegenstelling tot veel collega-restaurateurs was de zomer voor Amsterdamse zaken geen toptijd. Het werd afgeraden naar de stad te komen. Mensen vonden het ingewikkeld om uit eten te gaan. We hebben ons best gedaan hoor, maar take away was in die zin beter voor ons.'

'Sneu voor Michelin'

Bijdendijk vindt het sneu voor Michelin dat de nieuwe sterren voortijdig bekend zijn geworden door een technisch foutje. 'Het zou toch een ander feestje moeten worden. Maar ik ben toch wel door het dolle heen.' Hij vervolgt met een compliment voor de organisatie. 'Tof dat ze gewoon doorgaan in deze moeilijke tijd. En ze hebben Wils gevonden, op de derde etage in het Move-gebouw. Best lastig te vinden; aan de gevel mogen we namelijk niet zo veel reclame maken.'

Wils is een restaurant met 80 couvert, op 1,5 meter werden dit er 55 tot 60. 'We hadden al het sterke vermoeden dat er inspecteurs zijn geweest. Daarnaast werd ons gevraagd om de info-gegevens voor het restaurant juist aan te leveren. Dat we in de gids zouden staan, was dus wel zeker. Maar hoe? Dat weten we sinds vanochtend. Menno Post van Olivijn belde me als eerste om te zeggen dat ik eens in de app van Michelin moest kijken.'