Het voormalig ING-gebouw in Wolvega wordt momenteel omgetoverd tot restaurant Smink. Jan Smink gaat daar geheel volgens eigen stijl koken. Producten uit de regio, waar hij zelf mee is opgegroeid, krijgen een hoofdrol op het bord. Smink: ‘Het wordt een zaak met veel ‘lef’.’
Het 40 couverts tellende restaurant heeft via de website de eerste tafels vrijgegeven voor reservering. De gast kan een hoge dosis lef, beleving en innovatie middels de 3D-voedselprinter verwachten, liet Smink eerder aan Misset Horeca weten. Restaurant Smink is naar eigen zeggen het eerste restaurant met meerdere 3D-voedselprinters. ‘Deze komen midden in de zaak te staan, dus zorgen echt voor extra beleving.’
Keukenteam
Jan Smink heeft zijn keukenteam al rond. ‘Ik heb drie jongens in de keuken staan. Mark Terpstra, waarmee Smink samenwerkte inrestaurant van Landgoed Lauswolt, wordt zijn chef-kok. ‘Een jongen met veel ervaring.’
Interieur
Het restaurant krijgt een robuust interieur. ‘Donkere kleuren, met groen als hoofdkleur. Een gave betonlook muur, een kekke kruidenmuur en kruidentafels. Donkerzwarte tafels. Geen linnen op de tafels. Dat wil ik niet.’ Jan Smink nam twee stylisten in de arm, onder meer van Home Center Wolvega en architect Marten Veenstra. ‘Fijne partijen om mee om tafel te zitten.’
Friesland
Friesland loopt als een rode draad door de keuken van restaurant Smink. Jan Smink: ‘Ik kook met de producten waarmee ik als boerenzoon ben opgegroeid en laat mijn liefde voor Friesland spreken op het bord.’ De kaart bestaat uit één menu van 4 tot 10 gangen, een 4-gangenmenu kost 50 euro. Naast een keuken op hoog niveau kan de gast veel beleving verwachten. ‘We bereiden een deel van de gerechten midden in het restaurant, doen aan tafelbereidingen en ik bespreek persoonlijk met de gast het menu en de dranken, die overigens ook onderscheidend zullen zijn.’
Restaurant zonder vaste openingsdagen
Restaurant Smink heeft geen vaste openingsdagen. ‘Dit is vanwege de projecten die ik ernaast doe. Ik wil me voor beide 100 procent kunnen inzetten. Ik wil ook altijd aanwezig zijn in het restaurant. Het heet niet voor niets Smink. Ik weet ver van tevoren wanneer ik welk project heb, dus kan daar met de reserveringen voor het restaurant op inspelen’, zo legt hij uit. ‘Het personeel heeft er geen last van. Die worden ook ingezet bij de andere projecten. Is ook alleen maar leuk voor de afwisseling. Met de flexibele openingsdagen kan ik ook gaan spelen. Kan zo de reserveringen exclusief houden.’ Op de website kan via de reserveringstool van TheNextTable een reservering gemaakt worden op de opengestelde dagen.
(c) Kyonne Leyser
Over Jan Smink
Chef en ondernemer Jan Smink werkte eerder onder meer als sous-chef bij Bilderberg Landgoed Lauswolt. Als freelance chef werkt hij sinds 2013 voor onder meer driesterrenrestaurant De Librije, waaraan hij ook na de opening van zijn restaurant op projectbasis verbonden blijft. Jan Smink behaalde als wedstrijdkok veel prijzen in binnen- en buitenland en kwam diverse malen voor Nederland uit in de internationale kookwedstrijdBocuse D’Or. Sinds 2017 is hij coach van het Nederlandse Bocuse D’Or-team. Jan Smink is sinds 2014 als docent van de Talentklas verbonden aan ROC Friese Poort Sneek. Naast restaurateur is hij werkzaam als onder meer freelance-chef, adviseur, gastspreker, productontwikkelaar en foodstylist.
