De samenwerking komt op het moment dat het Gilde van Nederlandse Meesterkoks en het Koksgilde zijn opgegaan in het Gastronomisch Gilde. De Sterklas was een initiatief van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks en is blijven bestaan. Het is een unieke koksopleiding, want Sterklassers zijn verplicht hun opleiding te doen in het bedrijf van een Meesterkok of in een sterrenzaak. Om de banden tussen de Sterklas en de Meesterkoks te borgen, is samenwerking met SVH erg belangrijk. Voorzitter van de Sterklas Marcel de Leeuw: ‘Door samen te werken aan transparante examinering en diplomering kunnen we het certificaat van de Sterklas naar een nog hoger plan tillen. Doordat we er SVH diploma’s van gaan maken is voor iedereen in de branche inzichtelijk wat de exacte waarde van het Sterklascertificaat is. Daarmee is de waarde van het diploma op de arbeidsmarkt duidelijk.’

Sterklascertificaat

SVH en de Sterklas gaan branchediploma’s uitwerken die het niveau van Gespecialiseerd kok overstijgen. Studenten van de Sterklas volgen de mbo-opleiding Gespecialiseerd kok, niveau 4, het hoogst haalbare koksdiploma via het mbo. Daarbovenop gaan de Sterklassers op voor het diploma Wijn 2, SVH Leermeester en SVH Sociale Hygiëne. Het beroepsgerichte deel, dus de vakinhoud van Gespecialiseerd kok, wordt in de opleiding van de Sterklas ruim overtroffen. Als de Sterklassers deze extra vakinhoud succesvol afronden, ontvangen ze het zogenaamde Sterklascertificaat, bovenop het mbo-diploma.

Leestip: 'Steeds meer branchediploma's'

Ricardo Eshuis: 'We werken voor diploma’s samen met alle stakeholders in de horeca die zijn vertegenwoordigd in de zogenaamde Branchevaststellingscommissie. Branchediploma’s worden erkend door Koninklijke Horeca Nederland, de vakbonden FNV Horecabond en CNV Vakmensen, de verschillende beroepsgilden en het beroepsponderwijs. Branche-erkende diploma’s maken het mogelijk om naast het mbo een route te hebben om het vak te leren, zodat meer vakbekwaam personeel in de horeca gaat werken. Tegelijkertijd kunnen de branchediploma’s horecamedewerkers motiveren om te specialiseren en door te groeien. Zo blijft werken in de horeca leuk en uitdagend, waardoor minder medewerkers de horeca verlaten.’

SVH Gezel Meesterkok

SVH en de Sterklas gaan op de Horecava 2018 de SVH Gezel Meesterkok presenteren. Eshuis: ‘In onze branche werken we met diplomapyramides. Van laag naar hoog, met als hoogste graad van vakbekwaamheid de SVH Meestertitel, bijvoorbeeld SVH Meesterkok. Er zit nu echter een kloof tussen eind mbo en de Meestertitel. Die kloof gaan we overbruggen met de titel SVH Gezel Meesterkok, de opstap naar SVH Meesterkok. De branche heeft aangegeven behoefte te hebben aan dit soort hoog gekwalificeerde chefs. Voor deze tussenstap werken SVH en de Sterklas de opzet en inhoud uit. Het is een goed voorbeeld van excellentieprogramma’s die op voorspraak van het Ministerie van Onderwijs in het mbo opgezet worden.’

Het logo van de Sterklas is aangepast. Ook op deze manier komt de band met SVH goed naar voren. De Leeuw: ‘We zijn er trots op dat we de Sterklas nu officieel Sterklas, Nederlandse SVH Meesterkoks mogen noemen.’