‘Van jongs af aan dromen we al over een eigen restaurant met z’n drieën’, vertelt Patrick Elzinga, die de chef-kok wordt in het restaurant. Sander Hodenius zal de voorkant voor zijn rekening nemen. Robert Poel blijft in de keuken van Voltaire staan, maar is nauw betrokken bij onder meer het samenstellen van de menukaart. Alle drie zijn voor een gelijk deel eigenaar van het bedrijf. De bank stemde in met een lening, na het zien van hun plannen.
Menukaart
Elzinga: ‘Er komen gerechtjes van 10 á 12 euro per stuk op de kaart, welke ook in een menuvorm te bestellen zijn.’ Informeel en zonder in een hokje geplaatst te worden, zo omschrijft de chef-kok Savage. ‘We willen dat lekker eten toegankelijk wordt, en dan maakt het niet uit dat het van oorsprong Frans of bijvoorbeeld Spaans is. Wij vinden het juist fantastisch dat we waar dan ook ter wereld inspiratie op kunnen doen voor ons restaurant. Goed eten kent geen grenzen.’ Hij vervolgt: ‘Savage is ontstaan uit de liefde voor eten en reizen en wij laten gasten daar graag van meegenieten.’ Ook wijnen krijgen er een belangrijke rol. ‘We willen ook mooie natuurwijnen gaan schenken.’
Interieur
Het restaurant telt in totaal zestig couverts en heeft vier dagen in de week de deuren open: op donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag en dan alleen met het diner. De keukenbar vormt het belangrijkste element in de zaak. Daar kunnen straks zo’n twintig gasten zitten, terwijl de koks voor hun neus staan te koken. Omdat het keukenteam zelf gerechten aan de keukenbar kan serveren, vervagen de grenzen er tussen de zwarte en witte brigade. ‘En dat is precies wat we willen. We willen gewoon nergens echt aan vastzitten.’ Jellylab neemt het interieur voor haar rekening. Dat wordt klassiek met een rebels tintje.Wordt echt heel tof.’
