Ron Blaauw kondigde woensdag 27 maart een ingrijpende koerswijziging aan. Zaterdag 30 maart is zijn tweesterrenrestaurant in Amsterdam voor het laatst open. Op dezelfde locatie aan de Sophialaan in Amsterdam opent op 4 april Ron Gastrobar. Een laagdrempelig concept met 25 gerechtjes voor 15 euro die zowel voorbij de lunch, het diner als bij de borrel geschikt zijn.

Er is veel geschreven over het wel of niet inleveren van de sterren. Hoofdinspecteur Werner Loens geeft uitsluitsel in NRC Next. 'Michelinsterren kun je niet zo maar van de muur halen en ermee naar Brussel rijden om ze in te leveren. Het gaat maar om één ding: hoe lekker is het eten. Ron Blaauw heeft in de Michelingids van 2013 twee sterren. We zullen voor de volgende gids zien of zijn eten binnen het nieuwe concept van hetzelfde niveau is. In dat geval behoudt hij gewoon zijn sterren.'

Sterren verdienen

Loens vervolgt: 'Ieder restaurant moet elk jaar opnieuw zijn sterren verdienen. Als je heel lekker kookt dan krijg je een ster. Als je uitstekend kookt, twee. En als het echt van wereldklasse is, dan krijg je drie sterren. Ik zou het fantastisch vinden als we een restaurant zouden hebben met twee sterren waar we niet te duur kunnen eten. Misschien wordt hij volgend jaar wel het goedkoopste driesterrenrestaurant ter wereld.'