Het oestergerecht was bedacht door de keukenbrigade en werd in de automatiek gepresenteerd inclusief koudijs en rook. ‘Het leidde niet alleen tot een hoop positieve publiciteit, maar het legde ook ook nog eens geen windeieren’, aldus De Zwaan-eigenaar Ronald Peijnenburg (foto).

Over het ontstaan van de bijzondere manier van presenteren, zegt de ondernemer: ‘Tijdens zo’n evenement is het onmogelijk om de sfeer van je restaurant goed naar buiten te brengen. Vandaar mijn idee om het over een totaal andere boeg te gooien en het tegenovergestelde te doen van wat men van ons zou verwachten.’