Vincent van der Zalm legt de lat heel hoog. ‘Bij Amare werken we uitsluitend met ingrediënten van hoge kwaliteit en dat proef je zeker terug in onze gerechten. We verrassen onze gasten graag met creatieve smaakcombinaties. En dan hoofdzakelijk plant-based. Plant-based koken lijkt misschien nu nog pionieren, maar dankzij onze samenwerking met Upfield Professional is dat niet het geval.’
Bekijk de video over het partnership tussen Upfield Professional en Amare
Gerechten niet ingewikkeld
Upfield Professional is volgens Van der Zalm, die ambassadeur van Upfield is, een grote hulp om de kaart plantaardig te maken. ‘Ik ben trots op alle gerechten die we samen hebben ontwikkeld. Deze zijn niet ingewikkeld en het eindresultaat is ontzettend lekker.’
Vegan Kaasfondue
Ter illustratie noemt Ten Hagen de Vegan Kaasfondue. ‘Hiervoor gebruiken we Violife, hét vegan alternatief voor kaas. Violife heeft niet alleen een geweldige smaak en textuur, maar is ook nog eens heel gemakkelijk te verwerken.
De plantaardige kaas smelt perfect en het product vrij is van zuivel, soya, gluten, lactose, noten en conserveermiddelen. Daardoor is het geschikt voor iedere gast.’
Dry aged rode biet
Ten Hagen prijst het uitgebreide aanbod van Violife. ‘Zo zijn er bijvoorbeeld de Cheddar Flavour, Gouda Flavour plakken en Greek White. Deze laatste variant gebruiken we bij onze signature dish van dry aged rode biet.’
Panna cotta met Haagse hopjes
Een hardloper op de dessertkaart is Panna cotta met Haagse hopjes. ‘Hiervoor gebruiken we Flora Professional Plant’, licht de chef-kok toe. Hij werkt graag met deze room, die niet alleen vegan is, maar ook geen lactose en gluten bevat. ‘Flora zorgt voor minder complexiteit in de keuken. Dat komt mede doordat de room niet schift en hitte-, au-bain-marie-, diepvries- en dooistabiel is. Flora kan dierlijke room één op één vervangen en heeft een heerlijke romige smaak.’
Van der Zalm vult aan: ‘Bij onze desserts serveren we vanille roomijs. Deze bereiden we, net als onze panna cotta, met Flora. Daarom zijn onze desserts allergeenvrij en geschikt voor elke gast. Ook voor onze truffelroom in onze potage gebruiken we Flora. De room wordt na het opslaan echt net zo luchtig als normale room. Bovendien is de room stevig en heeft hij een zeer lange standtijd.’
Meer rendement
Flora zorgt voor meer rendement in de keuken, is de ervaring van de professionals. ‘Hedendaagse gasten verwachten – terecht- altijd een rijke, volle smaak, ongeacht hun dieetwensen’, weet Van der Zalm.’ Toch kan een lactose- of glutenvrije bestelling de efficiency in je keuken flink verstoren. Daarom is Flora een ideale basis voor het bereiden van roomrijke gerechten Doordat je alle gasten kunt bedienen, ongeacht hun dieetwensen, ontstaat er minder complexiteit in de keuken. Flora is net zo lekker als room, maar presteert beter. Schift niet bij gebruik van alcohol of zuren en is bestand tegen hitte.’
Inspiratie
Myrte van Haren, Channel Development Manager van Upfield, benadrukt het belang van plantaardige gerechten op de kaart. ‘Eén op de vijf gasten heeft een allergie of dieetwens. Toch hoeft het helemaal niet moeilijk te zijn om je kaart daarop af te stemmen.
Bovendien hebben onze gerechten ook nog een positieve impact op het klimaat. We zijn trots op de kaart die Vincent en Nick met onze producten hebben neergezet en op het feit dat Vincent onze ambassadeur is. Samen met het team inspireert hij veel horecabedrijven -van restaurant ketens tot catering- met de kracht van plant-based.’
Wil jij ook aan de slag met meer plantaardige gerechten op je kaart? Of de C02 impact van deze switch berekenen? Myrte van Haren van Upfield en Vincent van der Zalm helpen je graag. Neem contact op met Myrte van Haren via myrte.vanharen@upfieldbrands.com.
Dit artikel is gesponsord door Upfield.
