‘Ik was al een keer eerder benaderd voor deze locatie’, vertelt Arvid Schmidt. ‘Maar dat kon toen voor mij door omstandigheden niet doorgaan en uiteindelijk betrokken de mannen van Europa de locatie, dat helaas in 2020 moest sluiten. Onlangs werd ik opnieuw gevraagd voor deze locatie en  nu wilden we het niet laten schieten. Het is zo’n geweldige pand midden op de locatie van het industrieel monumentale Hembrugterrein aan het Noordzeekanaal in Zaandam met veel creatieve ondernemers om ons heen.’

Schmidt gaat het restaurant runnen samen met zijn ex-collega’s van Restaurant Entrepot Tim Martinus en Boris Sanders. ‘We gaan een volledig vegetarische ervaring bieden met een 12 gangen menu, aangevuld met bio-dynamische en natuurlijke wijnen en sappen. We gebruiken veel wildpluk van zowel van land als zee, maar ook lactofermentatie, garums, gaan zelf inmaken en werken met een open vuur.'

'In totaal hebben we zo’n 30 tot 40 couverts en voor walk-ins maken we een kleine selectie van ons menu. Vanaf 2 april gaan we open de komende tijd gaan we proefdraaien in de keuken van Bois in Zaandam.’