Syrco Bakker zegt enorm trots te zijn op de award. 'Dit is wel een prijs waar je als jonge gast tegenop kijkt. Het is heel mooi als je dan zelf op dat podium mag staan.'

Uitdagende jaren

Een opsteker voor hem, na de heftige periode waar de horeca uitkomt. 'Ik was net voor de crisis vader geworden, dus heb mijn tijd wat beter in kunnen delen. Maar het waren echt uitdagende jaren. Je wilt doen waar je goed in bent en dat is gewoon gasten ontvangen, maar dat kon in de lockdowns niet. Maar we zijn er doorheen gekomen en we gaan nu weer vol goede moed van start.'

1,5 meter afstand

'We hebben in de crisis ervaren dat we het aantal couverts wat we hadden met de verplichte 1,5 meter afstand, als prettig hebben ervaren. Voorheen telde Pure C 65 gasten. 'Nu hebben we een kleiner en gedrevener team, maar behouden we het aantal couverts dat we mochten hebben met 1,5 meter, rond de 40.' Hij ervaart het als prettig dat het team alleen bestaat uit mensen vol ambitie, die vol met vak bezig zijn. Met minder couverts en dit team, kunnen we nog betere service verlenen.'

Focus op het bord

Bakker vertelt daarnaast ook nóg meer focus op het bord te willen leggen. 'Toen we onze tweede ster kregen, toen heb ik heel goed gekeken waarmee we ons onderscheiden. We zitten aan zee, kijken uit op de Noordzee, middenin de duinen. Die smaken wil ik steeds laten terugkomen op de kaart.'

Pure C, Air Republic, Blueness

Of Bakker in de voetsporen gaat treden van de chefs die een tweede, laagdrempeliger concept startten? 'Pure C valt binnen de Sergio Herman Group. Mijn focus gaat naar Pure C, maar ik ben daarnaast ook betrokken bij Blueness en Air Republic. Dus daar heb ik mijn handen vol genoeg aan', zegt hij met een grote glimlach. 'Dus voor mij niet nog een zaak ernaast.'