De ranglijst van Proefschrift is de Diamond Ranking gedoopt. Met een systeem van 1 tot 5 Diamonds classificeert Proefschrift voortaan de gastronomische top van Nederland. ‘Omdat we onze toekenning van de Diamonds baseren op strikt objectief te meten kenmerken, zijn hier de gerechten, de wijnkaart en wijn-spijscombinaties uitgangspunt.' Proefschrift maakte nog niet eerder een ranglijst, wel werden Awards uitgereikt. 

Dit zijn de beste restaurants

De ranking staat geheel los van prijscategorie, traditie, emotie, stijl en geografie. Dit kan soms als verrassend gevolg hebben dat een winnend restaurant in een bepaalde prijsklasse één Diamond ontvangt en een ander in diezelfde klasse twee, want de Diamonds zijn gebaseerd op de prestaties gedurende drie jaar. 'En een andere aardigheid: het zijn dus niet alleen de duurste restaurants die de meeste Diamonds mogen ontvangen.’

De complete Proefschrift ranglijst

5 Diamonds

• Ciel Bleu, Amsterdam
• Restaurant Inter Scaldes, Kruiningen
• De Librije, Zwolle
• De Lindehof, Nuenen
• Merlet, Schoorl
• Spectrum, Amsterdam
• Tribeca, Heeze

4 Diamonds

• 212, Amsterdam
• Bij Jef, Den Hoorn (Texel)
• Fred, Rotterdam
• De Kromme Watergang, Hoofdplaat
• De Nieuwe Winkel, Nijmegen
• Pure C, Cadzand Bad
• De Treeswijkhoeve, Waalre
• Vinkeles, Amsterdam

Drie Diamonds

• Aan de Poel, Amstelveen
• AIRrepublic, Cadzand Bad
• De Bokkedoorns, Overveen
• Bord’Eau, Amsterdam
• De Burgemeester, Linschoten
• FG Restaurant, Rotterdam
• Fitzgerald, Rotterdam
• Graphite, Amsterdam
• De Groene Lantaarn, Staphorst
• Joelia, Rotterdam
• De Lindenhof, Giethoorn
• Meliefste, Wolphaartsdijk
• De Nederlanden, Vreeland
• ’t Nonnetje, Harderwijk
• Olivijn, Haarlem
• Parkheuvel, Rotterdam
• Sabero, Roermond
• Vermeer, Amsterdam
• Voltaire (Parc Broekhuizen), Leersum

Twee Diamonds

• Aan de Zweth, Schipluiden
• BAK, Amsterdam
• Bougainville, Amsterdam
• Brut 172, Reijmerstock
• Choux, Amsterdam
• Codium, Goes
• Coulisse, Amsterdam
• Da Vinci, Maasbracht
• Daalder, Amsterdam
• FG Food Labs, Rotterdam
• Gebr. Hartering, Amsterdam
• Lastage, Amsterdam
• De Leuf, Ubachsberg
• Marrees, Weert
• Monarh, Tilburg
• MOS, Amsterdam
• Noble, ’s Hertogenbosch
• O&O, Sint Willebrord
• Herberg Onder de Linden, Aduard
• One, Roermond
• Perceel, Capelle a/d IJssel
• Rantree, Maastricht
• Le Restaurant, Amsterdam
• RIJKS, Amsterdam
• De Rozario, Helmond
• Smink, Wolvega
• Spetters, Breskens
• Taiko Restaurant, Amsterdam
• Tout à Fait, Maastricht
• The White Room, Amsterdam
• Wiesen Restaurant, Eindhoven
• Wollerich, Sint-Oedenrode
• Yamazato, Amsterdam
• Zarzo, Eindhoven

1 Diamond

• Amarone, Rotterdam
• Basiliek, Harderwijk
• Beluga Loves You, Maastricht
• Beulings, Amsterdam
• Bolenius, Amsterdam
• Calla’s, Den Haag
• Felix, Amsterdam
• Flicka, Kerkdriel
• De Heeren van Harinxma, Beetsterzwaag
• Jaimie van Heije, Ouderkerk a/d Amstel
• Joann, Enschede
• Kaagman & Kortekaas, Amsterdam
• Kasteel Heemstede, Houten
• Katseveer, Wilhelminadorp
• Lars, Amsterdam
• Latour, Noordwijk aan Zee
• De Loohoeve, Schoonloo
• Maris Piper, Amsterdam
• Merlot, Amersfoort
• Mijn Keuken, Wouw
• The Millèn, Rotterdam
• Noble Kitchen, Cromvoirt
• Oonivoo, Uden
• La Provence, Driebergen-Rijsenburg
• Puur Zee, Wijk aan Zee
• Ratatouille Food & Wine, Haarlem
• Rijnzicht, Doornenburg
• Valuas, Venlo
• Vive La Vie, Groningen
• ’t Vlasbloemeken, Koewacht
• De Vlindertuin, Zuidlaren
• Wolfslaar Restaurant, Breda
• Zout & Citroen, Oosterhout

Uitleg over de Diamond Ranking

Van Lissum zegt: ‘Natuurlijk zijn we ons bewust van de enorme beperkingen waarmee alle restaurants tijdens de pandemie te maken hebben. Het zou onzinnig en onterecht zijn onze beoordelingen te baseren op het afgelopen jaar. Daarom zijn de restaurants in de Diamonds Ranking uitverkoren op basis van hun prestaties in de afgelopen drie jaar.’

Proefschrift werkt voor haar restaurant-recensies met vier prijscategorieën. Op maandag 22 maart volgt een update van deze categorieën en worden ook de winnaars van de Proefschrift Restaurant Awards bekendgemaakt.

De duurste categorie is die van 100 euro-plus. Daar tussenin een categorie van 55 t/m 75 euro en één van 75 t/m 100 euro. De laatste is de categorie zaken waar je kunt eten voor minder dan 55 euro.