'Het idee is om de Noble Markt meerdere keren per jaar te organiseren om telkens het nieuwe seizoen te vieren,' zegt Edwin Kats. Kats runt sinds september 2013 restaurant Noble in Den Bosch, in het pand waar voorheen Chalet Royal zat. Kats concept is gebaseerd op 'shared dining'. Voor zijn komst naar Den Bosch verbleef Kats bijna vijf jaar in het buitenland.

Kats vervolgt over zijn markt: 'Noble Markt is een podium voor leveranciers en producenten van (on)bekende, authentieke en ambachtelijk gemaakte (streek-) producten. Een gezellige markt in combinatie met proeverijen.'

'Het evenement vindt plaats op ons parkeerterrein. We staan er niet alleen zelf, bezoekers vinden bijvoorbeeld ook Wijn Verlinden, De Olijfolie Shop, Fromagerie Guillaume, Vanilla Venture (met de dames van Souq) en anderen.'