Tegen de Franse krant Le Figaro zegt Terrail dat het zinloos is tientallen flessen van dezelfde wijngaard uit hetzelfde jaar te bewaren. ,,Wij zullen de oudste flessen behouden en wij zullen ons richten op de wijn van de komende jaren'', laat hij weten. De hoogste opbrengst wordt verwacht voor een fles champagne Clos du Griffier uit 1788, dus nog van voor het begin van de Franse Revolutie. De fles wordt verkocht voor een goed doel en zal naar verwachting ongeveer 2500 euro opbrengen.

Sinds het restaurant ze aankocht, hebben de flessen nooit de wijnkelder verlaten. Hoge opbrengsten worden verwacht voor diverse Bordeauxwijnen, zoals een Lafitte Rothschild uit 1982 en een Mouton Rothschild uit 1994.

La Tour d'Argent bestaat sinds 1582. Terrail streeft ernaar de keuken te vernieuwen en het restaurant de drie Michelinsterren terug te bezorgen die de eetgelegenheid in zijn beste jaren had.