Jacob Jan Boerma en Thomas Diepersloot van restaurant Fine Fleur* in Antwerpen hebben samen hun eerste kookboek uitgebracht: Finesse. De Nederlandse chefs willen anderen laten kennismaken met hun frisse, elegante gerechten en moderne technieken.
De spanning loopt op; over minder dan een week zijn de nieuwe Michelinsterren in Nederland bekend. Misset Horeca vroeg vier absolute kanonnen naar hun kanshebbers. 'Ik kom nergens de naam van Marie tegen, maar daar staat wel een topteam.'
Culinaire rebellie. Zo omschrijft Restaurant Aroma in Vaassen hun plan om pizza te verheffen tot sterrenrestaurantniveau. Voor 75 euro per persoon serveren Chef Pasquale Carfora en zijn Italiaans-Amsterdamse kompaan Antonio Cavoto 'pizza fine dining'.
Jacob Jan Boerma gaat een nieuw restaurant exploiteren in een hotel in de exclusieve wintersportplaats Madonna di Campiglio, in Noord-Italië. En de investeringsgroep waarmee de voormalige driesterrenchef in zee gaat, heeft meer plannen, zo laat hij weten aan Misset Horeca.
Ter gelegenheid van het aanstaande 10-jarig bestaan van The White Room* by Jacob Jan Boerma, werd er een bijzondere avond georganiseerd, geleid door keukenchef Tristan De Boer. 'Er gaan nog meer mooie avonden volgen.'
Jacob Jan Boerma gaat toch niet zijn naam verbinden aan het statige Kasteel Oost in het Limburgse heuvelland. Hij zou daar dit jaar twee restaurants openen. Maar de voormalige driesterrenchef werd geconfronteerd met te hoge kosten. 'Ik moest ook een marketingbijdrage betalen, daar was ik het mee oneens', zegt hij tegen Misset Horeca.
