Twee nieuwe driesterrenrestaurants in Londen

Michelin heeft in Londen (Groot-Brittannië) voor 2021 twee vrouwelijke chefs bekroond met een derde ster. De Michelinsterren voor 2021 zijn maandag 25 januari online bekendgemaakt.

Slechts 130 restaurants over de hele wereld hebben drie Michelinsterren. In Londen zijn dat er nu zeven, naast de twee nieuwe restaurants met drie sterren zijn dat ook The Fat Duck, Waterside Inn, Sketch, Alain Ducasse at The Dorchester en Gordon Ramsay.
De twee nieuwe restaurants met de hoogst haalbare score van Michelin in het Groot-Brittannië en Ierland zijn Core (2017) van Clare Smyth en Hélène Darroze in hotel The Connaught. Darroze kreeg recent in Frankrijk een tweede ster voor haar zaak Marsan in Parijs.

Zeventien restaurants kregen hun eerste ster, drie restaurants plusten van een naar twee Michelinsterren. Ook gingen sterren verloren, de meeste van restaurants die hun deuren definitief sloten. In de gids voor 2021 voor Groot-Brittannië en Ierland staan tevens zestien nieuwe restaurants met een Bib Gourmand. In totaal hebben 185 restaurants een of meerdere sterren in het VK.

Vrouwen aan de culinaire top

Gwendal Poullennec, de internationale directeur van Michelin-gidsen, noemt de twee nieuwe driesterren een historisch moment voor de culinaire scene. Ook het feit dat beide chefs vrouw zijn, is goed voor de geschiedenisboeken. ‘Het gebrek aan vrouwen aan de top is al lang een probleem in de branche.’ En hoewel nu twee vrouwelijke chefs bekroond zijn met drie sterren zijn vrouwen aan de culinaire top nog sterk in de minderheid. Chef Darroze riep vrouwen in de keuken op te geloven in zichzelf. ‘Alles is mogelijk. Geloof in wie je bent. Leef je passie.’
Net als in de andere landen om ons heen waarvan de sterren voor 2021 al bekend zijn, prees Michelin ook voor de Britten de inventiviteit van de chefs en de hoge kwaliteit van de bezorg- en afhaalmaaltijden. België en Frankrijk gingen het VK voor, Nederland volgt 29 maart 2021.

Nieuwe twee sterren

Andrew Wong kreeg zijn tweede Michelinster voor A Wong. Hij heeft het eerste Chinese restaurant in het VK dat deze onderscheiding krijgt. Een tweede bijzondere notering is er voor Lorna McNee. Ze kreeg een Michelin-ster voor Cail Bruich, het eerste restaurant in Glasgow sinds 18 jaar met een ster.
Net als in Frankrijk kregen ook in het VK restaurant Groene Michelinsterren voor milieuvriendelijk werken. Zeventien restaurants verloren een Michelinster, van hen ging één zaak terug van twee naar een ster. De meeste verloren sterren betreft restaurants die zijn gesloten.

Nieuwe Michelinsterren 2021

Een ster voor:

Osip, Bruton, Somerset
Shaun Rankin at Grantley Hall
Dede, Baltimore
Muse, Belgravia, London
Latymer, Bagshot, Surrey
Hide & Fox, Kent
Behind, London
Cail Bruich, Glasgow
Roots, York
Restaurant Hjem, Northumberland
Cornerstone, Hackney, London
Davies & Brook, London
Outlaw's New Road, Port Isaac, Cornwall
Benares, London
Casa Fofo, London
Pea Porridge, Bury St Edmunds, Suffolk
Sola, Soho, London

Twee sterren voor:

A Wong, London
Da Terra, London
Restaurant Story, London

Drie sterren voor:

Hélène Darroze at the Connaught, London
Core by Clare Smyth, London

Verloren Michelinsterren 2021

Ledbury, Londen (gesloten)
Restaurant Nathan Outlaw, Cornwall (gesloten) heropend als Outlaws New Road, bekroond met één ster
Social Eating house, Londen
lyn Williams, Londen (gesloten)
The Square, Londen (gesloten)
Mayfair Greenhouse, Londen (gesloten)
Umu, Londen (van twee naar een ster)
Roganic, Londen (gesloten)
Texture, (gesloten)
Aquavit, Londen
Oxford Kitchen, Oxford (gesloten)
Matt Worswick bij de Latymer, Bagshot (gesloten) - later heropend als Steve Smith bij Latymer (één ster)
Wilks, Bristol (gesloten)
Flitch of Bacon, Essex
Black Rat, Winchester
Braidwoods, Schotland (gesloten)
James Sommerin, Wales (gesloten)
Mews, Baltimore, Noord-Ierland (gesloten)
Pony & Trap, Chew Magna (gesloten)
Red Lion Freehouse, East Chisenbury