Heeft u een baas of collega die waardering verdient of vindt u uw eigen functioneren onderscheidend? Meld hem, haar of uzelf dan aan voor de strijd om de Nationale Catering Awards 2004. De beloning voor excellent vakmanschap. Schrijf u nu in!
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031814226457.JPG' width='180' height='91' align='left' border='0' />Koolvis is familie van de kabeljauw. Er zijn twee soorten: witte en zwarte koolvis. Witte koolvis wordt ook wel pollak genoemd en heeft als bijnaam ‘mooie meid’. ‘Alaska pollack’ is de officiële benaming voor de koolvis die vooral ter hoogte van Alaska in de Noord-Pacific wordt gevangen. Zwarte koolvis, ook wel gewoon koolvis genoemd, wordt met name in Duitsland verwerkt tot ‘Seelachs’.
Jonge roodbaarzen leven voornamelijk in fjorden, baaien en in de kustzone, maar volwassen dieren gaan verder de zee in. Daar leven ze in groepjes bij elkaar en voeden zich met garnalen en haring. Roodbaars wordt voornamelijk in de noordelijke zeeën gevangen.
Dulse is een zeewier dat in Ierland groeit; het is roodachtig-bruin van kleur en heeft een sterk aroma. Het wordt meestal rauw gegeten, maar u kunt het ook in een champ gebruiken, in plaats van sjalotten. Dulse moet lang en zachtjes koken.
<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img src='/horeca/artimg/a20041112215368.JPG' width='180' height='120' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong>700 g tarbotfilet<span style="mso-tab-count:1"> </span>40 g aardappelen, Bintje<span style="mso-tab-count:1"> </span>50 cl slagroom<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 25 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 ei<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 200 g groene asperges<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal">'jus' van kreeft<o:p> </o:p> </i>1 kg karkas van kreeft<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 cl olijfolie extra vierge<span style="mso-tab-count:1"> </span><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language:EN-GB">40 g tomatenpuree<span style="mso-tab-count:1"> </span><o:p> </o:p> 500 g bouquet<span style="mso-tab-count:1"> </span><o:p> </o:p> </span>250 cl witte wijn<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 15 cl Pernod<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 teen knoflook<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span>1/20 bos dragon<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/20 bos tijm<span style="mso-tab-count:1">
Op 17 en 18 februari vindt IJsvak 2004, de vakbeurs voor de ijsbereidende en/of - verkopende ondernemer plaats in Hotel Vianen in Vianen. Naast uitgebreide productinformatie wordt via workshops veel informatie gegeven die voor ondernemers van belang kan zijn bij de uitoefening van het bedrijf. Het motto dit jaar is 'IJspret op alle fronten''. IJsvak wordt voor de elfde keer georganiseerd door de sector Fastfood- en IJsbedrijven van Koninklijk Horeca Nederland.
Ingrediënten voor 2 personen : 400 gram pompoen 250 gram spruitjes 25 gram boter of margarine 1-2 theelepels kerriepoeder Bereidingswijze: Schil de pompoen, verwijder zaad en vocht en snij het vruchtvlees in blokjes. Maak de spruitjes schoon en was ze. Verhit de boter of margarine in een braadpan en voeg de pompoen, spruitjes en kerriepoeder
Het terras is een melkkoe voor gemeenten. De lasten zijn in 2004 gemiddeld met 12,5 procent gestegen. Met uitschieters naar boven als Zwolle (+ 281%) en Maastricht (+ 100%). Dat blijkt uit een exclusieve enquête onder ruim honderd gemeenten in Nederland.Veel gemeenten maken er een potje van. Het is gemeenten niet toegestaan winst te maken
Caterer.com, de Britse banensite voor de horeca, heeft er sinds donderdag 22 januari een internationale poot bij onder de naam Catererinternational.com. Via de website www.catererinternational.com kunnen werkgevers en –nemers in de horeca rond speuren in een databank vol internationale horecavacatures.
Frituur gezonder met vloeibaar frituurvet. De opinie roept steeds luider dat vaste frituurblokken niet meer kunnen. Vandaar ook een grootscheepse campagne over verantwoord frituren. En dus is vloeibaar vet de trend. Het is makkelijk te doseren en eenvoudig te verversen. Op lage temperatuur zeeft u eenvoudig het vet schoon. En omdat het minder snel kristalliseert
<strong>Ingrediënten:</strong> 1/2 bloemkool 1 l room knoflook 500 g Italiaanse spinazie 10 g groenteglacé
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031238221215.JPG' width='130' height='130' align='right' border='2' />Tarbot is net als de Noordzeetong een platvis en een zeer gewaardeerde vissoort in restaurants. De grote vraag maakt dat de vis in de duurdere prijsklasse terechtkomt. Het visvlees heeft een zeer stevige structuur en is erg smakelijk.
Evenals pruimen en kersen behoren ook perziken en nectarines tot de steenvruchten. De perzik en nectarine zijn nauw verwant aan elkaar. De perzik komt oorspronkelijk uit Tibet en West-China en komt 2000 jaar voor Christus al voor in Chinese literatuur. Anderen beweren dat de perzik van origine Perzisch is, vandaar de Latijnse naam die ’Perzische pruim’ betekent.
Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>400 g broccoli <li>2 eetlepels (roerbak)olie <li>3 eetlepels pindakaas <li>1½ dl groentebouillon <li>50 g katjang pedis of pinda’s <li>50 g taugé</li></ul>
De Belgen houden steeds meer van Nederland. Het aantal Belgische toeristen groeit ieder jaar. Waren er in 1999 647.000 toeristen, in 2003 is dit aantal opgelopen tot 780.000. De trend om in onzekere tijden ‘dicht bij huis’ op vakantie te gaan, zal bijdragen aan deze groei. Nog een trekker is de kwaliteit van de gastronomie
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> 10 gedroogde gewelde pruimen zonder pit (pruneaux) 2 dl halfdroge witte wijn (of appelsap) 6 dunne preien , vers gemalen peper 125 g geraspte Hollandse geitenkaas
<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> 300 g ontbeend kippendijvlees 25 g rookspek in blokjes 1 eetlepel g roomboter of margarin 1 kleine ui ½ eetlepel grove mosterd ½ theelepel kruidnagelpoeder ½ theelepel laurierpoeder (of 1 laurierblaadje) zout, versgemalen peper 300 g zuurkool 125 g witte (pitloze) druiven ¾ dl witte wijn
Vroeger was een ingewikkelde constructie nodig om de gast van ver op het bestaan van je hotel te attenderen. Hoteliers waren genoodzaakt zich aan te sluiten bij een keten of een samenwerkingsverband om zo toegang te hebben tot een centraal reserveringssysteem (CRS) dat was gekoppeld aan een van de Global Distribution Systems (GDS). Dat zijn
Softwareleveranciers zijn de hotelier die zich op het terrein van revenuemanagement begeven volop ter wille. Voor elk probleem is er een oplossing. Nijenhuis van Hampshire Hotels zegt dat het in de gaten houden van een vijftigtal boekingssites een hele klus is voor een kleine hotelier. Het meest bewerkelijke is volgens haar het sluiten van het
Een chique apèritif Ingrediënteneen paar verse blauwe bessen, blauwe bessenlikeur, suiker, champagne. BereidingDompel eerst de champagneglazen in blauwe bessenlikeur. Dat gaat het best als U wat likeur in een diep boord giet. Door direct daarna de glazen in suiker te duwen, krijgt U een prachtige roze suikerrand.In elk champagneglas doet U nu 1 ml blauwe
