<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>1 ui, gesnipperd<li>2 eetlepels olijfolie<li>2 aubergines, in blokjes van 2 cm<li>1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes<li>65 gram pijnboompitten<li>400 gram gepelde tomaten, uitgelekt<li>2 eetlepels wittewijnazijn<li>1 theelepel suiker<li>1 eetlepel kappertjes<li>2 eetlepels zwarte pitloze olijven<li>15 gram verse basilicum</li></ul>
De beurs Hogatec in Düsseldorf kende in 2004 teruglopende bezoekersaantallen. Dat lag vooral aan de economische teruggang in de gastronomie. Maar er zijn betere tijden aangebroken en Hogatec verwacht meer bezoekers. De beurs zelf mag echter niet te groot worden.
Welke uitdagingen staan de horeca in 2015 te wachten? Wat verwacht de gast tegen die tijd als hij of zij een avondje uit gaat? En met welke praktische problemen krijgt de sector te maken op het gebied van bijvoorbeeld personeelsbeleid? Met het doel een goed zicht te krijgen op de toekomst en hier adequate antwoorden op te geven lieten Koninklijk Horeca Nederland, Kenwerk en het Horeca Branche Instituut een onderzoek uitvoeren onder de noemer: Horeca 2015. De eerste resultaten werden op de tweede dag van de Horecava gepresenteerd.
<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td> <img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028233248.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051028192358.JPG' width='450' height='313' align='left' border='0' />
Knoflook is niet meer weg te denken, ook niet uit de Nederlandse keuken. De pittige smaak en de verrukkelijke geur geven een extra 'bouquet' aan tal van gerechten. Naast keukenkruid staat knoflook ook bekend om z'n goede eigenschappen in de huis-, tuin- en keukengeneeskunde.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194644.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De ansjovis een magere, zilverkleurige vis. Deze vis wordt ongeveer twintig centimer lang. U herkent de ansjovis aan zijn groene rug en grote ogen. Er zijn verschillende soorten ansjovis: <ul><li>Hollandse ansjovis<li>Belegen ansjovis</li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322195524.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De baars is een magere, zilverkleurige vis. Hij wordt gemiddeld veertig centimeter lang. De vis bevat veel graten, heeft verticale strepen op de flanken en rode buikvinnen. Op het uiteinde van de stekelige eerste rugvin heeft de baars een zwarte vlek.
Stomen: koken op stoom van een kokende vloeistof.
Vis en visproducten leveren waardevolle voedingstoffen. Ze zorgen voor eiwit van hoge kwaliteit, voor een uitstekende soort vetten, voor vitaminen en mineralen. Jodium is bijvoorbeeld één van die mineralen die nodig is voor een goed werkende schildklier. Vis is rijk aan jodium. Onderstaand overzicht geeft weer hoeveel calorieën, eiwitten en vet de verschillende vissen bevatten. Daarbij is uitgegaan van porties van 100 gram en beste manier van klaarmaken.
Het roken van een forel: Plaats de rookmot in de rookoven. Verwarm de rookoven voor tot 50 graden celsius. Kruidt, zout en olie de schoongemaakte forel licht in. Plaats de forel op een rek Plaats het rek in de rookoven. Rook de forel. Bepaal de gaarheid door te voelen of de rugvin gemakkelijk loslaat. Haal
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061418215633.jpg' width='180' height='140' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />In een poging te voorkomen dat ongebreidelde visvangst onherstelbare gevolgen heeft voor de verschillende soorten, stelt de EU elk jaar maximale vangsthoevelheden vast. Ook voor de haring wordt een jaarlijks quotum vastgesteld.
Broodje (Vienoise naturel) afbakken en doormidden snijden. Een helft besmeren met roomkaas en daarop wat krabsalade. Gamba’s (2 stuks), zeewolf (30 gr) stukjes crabstick (20 gr) uiringen, rode pesto (6 gr.), knoflook (5 gr) en artisjokken (5 gr) roerbakken in olijfolie. Hiermee andere helft broodje beleggen. Beide helften naast elkaar op bord leggen en afgarneren
<strong>Ingrediënten voor tien personen:</strong> <ul><li>2 dl olijfolie <li>10 snee bruinbrood <li>50 g sjalotten <li>10 g tijm, gedroogd <li>10 g zout<li>10 g peper<li>2,5 dl witte wijn <li>10 ongepaneerde schnitzels <li>10 g zout <li>10 g peper <li>30 g boter <li>3 tenen knoflook <li>50 g peterselie <li><strong>Bloemkoolpuree</strong><li>2 bloemkolen <li>250 g boter<li>1 l koksroom <li>10 g nootmuskaat </li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061123201759.jpg' width='180' height='143' align='left' border='0' alt='artisjokken' vspace="5" hspace="5"/ />Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.
Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 cm lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen in scharen. Deze bevatten bij langoustines echter niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. De Italiaanse naam voor langoustine is scampo (meervoud scampi), maar in België gebruiken we deze naam voor reuzengarnalen, niet voor langoustines.
Vooral in de herfst wanneer er verse walnoten beschikbaar zijn, is dit een heerlijke taart om op te nemen in een afternoon tea-programma.
Dankzij de kasteelt kan sla jaarrond op de kaart staan. Ook in gebieden waar het weer de teelt in de koude grond toelaat, komt sla vaak vanonder glas. Koks zijn immers dol op een schone krop, en buiten hebben regen, modder en wind vrij spel.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071123193235.jpg' width='150' height='129' align='right' border='0' alt='wereldrijstweek' vspace="5" hspace="5"/ />Rijst is veelzijdig en ook nog eens heel gezond. Geen wonder dat rijst voor meer dan de helft van de wereldbevolking het belangrijkste onderdeel van de hoofdmaaltijd is. Daarom: negen rijstgerechten van ver en dichtbij. Leuk om een themaweek mee te organiseren!
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194362.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De heek is een magere, grauwwitte vis. De vis kan een meter lang woren bij een gewicht van ongeveer tien kilo. U herkent de heek aan zijn slanke, zilverkleurige lichaam met een wijde bek. De bek steekt aan de onderkant uit en de binnenkant van de bek is zwart.
