Buitenplaats Sonsbeek (Stadsvilla - & Ketelhuis Sonsbeek)
Interview met nestor Toine Hermsen over zijn carrière en 'Toine Hermsen Cuisinier'
Culinaire nestor Toine Hermsen vertelt begin 2020 over zijn droom die uitkomt met zijn nieuwe restaurant, de periode van zwarte sneeuw, de komst en het verlies van Michelinsterren en over hoe de leermeester maar een heel enkele keer flipte in de keuken. Ter nagedachtenis aan het overlijden van Hermsen herpubliceren we dit interview opnieuw.
Verkoopprijs gerecht bepalen: ondernemers moeten goed doorrekenen
Hoe goed rekenen horecaondernemers als het gaat om de gerechten op de menukaart? Marvin van Dongen, CEO van Horeko, meent dat er nog veel ruimte is voor verbetering. 'Heel af en toe blijkt het zelfs zo erg dat een ondernemer erachter komt dat hij een gerecht verkoopt onder de kostprijs.'
De voordelen van digitale tools tijdens de zomerdrukte
De zomer betekent voor horecaondernemers met een terras extra drukte. Met het personeelstekort is dit echter lastig te managen. Digitale tools bieden de oplossing.
Schnitzelkoning: 'Je keuken slim inzetten in daluren'
Dark- of ghost kitchens zijn niet meer weg te denken uit het horecalandschap. John Broere van catering Broere uit IJsselstein overleefde de coronacrisis met hun online bestelrestaurant: Schnitzelkoning.
Meer marge met huisgemaakte ijsthee op het terras
Met ijsthee kan je de verwachtingen van een gast overtreffen. De drank is bovendien een echte margemaker. Maar hoe bereid je homemade ijsthee? Hoe bewaar je ze? Hoe kan je ze presenteren? En wat vraag je ervoor?
Heb jij alles op orde voor Koningsdag?
Op 27 april is het weer zover: Koningsdag. Welke regels gelden er voor de horeca op deze feestdag? Heb je speciale vergunningen nodig? En hoe zit het met het personeel?
De Saté Index: vraag jij voor jouw saté de juiste prijs?
Om te onderzoeken hoe goed er in onze branche wordt gecalculeerd, onderzocht Misset Horeca in 2022 samen met Horeko bij tientallen bedrijven de brutowinst (omzet minus inkoop) van Nederlands meest bekende hardloper: de saté. De verschillen in brutowinstmarge blijken enorm.
Terrasdranken: wat drinkt jouw gast als de temperatuur stijgt?
Welke dranken mogen niet ontbreken op jouw menukaart op de terrasdagen? Tapp, een bedrijf dat data uit de horeca verzamelt, deed onderzoek naar welke terrasdranken veel meer vraag is bij tropische temperaturen.
Culinair boegbeeld Paul Fagel: 'Ik heb zeven crisissen doorstaan'
Paul Fagel beëindigde precies 10 jaar geleden zijn carrière als chef-kok met de verkoop van Het Arsenaal in Naarden. In dat restaurant blikken we met 'meneer Fagel', zoals iedere oud-collega de culinaire nestor vol warmte begroet, terug op de vele hoogtepunten. Maar ook het dieptepunt in zijn carrière: het faillissement van restaurant Duurstede* - en zijn visie op de horeca anno 2023.
Het Ruiterhuys: 'Zo maken we van ons terras een visitekaartje'
Nikki en Frank la Croix transformeerden 11 jaar geleden hun bedrijf in de paardensport naar een horecazaak met groot terras: Het Ruiterhuys in Castricum. De inrichting lijkt rechtstreeks uit een woontijdschrift te komen. De recent geplaatste terrasoverkapping moest dan ook eerst een aanpassing ondergaan, voordat die de interieurkeuring doorstond. 'We kijken net even met een andere bril naar de horeca dan veel collega's.'
