Snackkoerier nr. 4 2002

Deze week in Snackkoerier: * Cebeco Groep zet dochter Aviko in de etalage * Snackproducten door euro duurder * IJsrevue

Misset Horeca nr. 15 2002

Deze week in Misset Horeca: * Bokken schieten * Van failliete boedel tot succes: The Matrixx * Sterrenkok Bart Ausems wars van zelfverering * Meester van de espresso * Extra: Raad & Daad <a migration="true" href="javascript:NieuwWindow('http://ibudtc.ebi.nl/modules/formulier/horecaabonnement.asp',550,550,'popup')"><strong>* Vraag een proefnummer/abonnement aan</strong></a>

Misset Horeca nr. 10 2002

Deze week in Misset Horeca: * Top 100: De Grote Jongens van de Nederlandse horeca * De Rotonde in nieuw jasje * Controlefreak wil niet irritant aanwezig zijn * Lunches uit de Mediterranée

Gebraden kwartel gevuld met paddestoelen en basilicum

Ingrediënten: 1 kwartel 40 gram paddestoelenfarce (zie farce van jambonneau) pepe en zout olie boter folie of naald en draad of een prikker

Jambonneau

Ingrediënten: 2 flinke kippenpoten 200 gram gevarieerde paddestoelen 1 teen knoflook 0,5 bos basilicum 1 eiwit room kipfilet peper en zout

De draak in het Lotusmeer

Zeg nou zelf. Soep van krabvlees en courgette. Het klinkt intrigerend, maar het wekt lang niet zo veel verwachting als de Chinese titel voor dit gerecht, De Draak in het Lotusmeer. Wat de naam wil zeggen weet alleen de kok die het gerecht ontwikkeld heeft.

'Hang the dj?

The Smiths zongen treiterend ‘Hang the dj’ in hun nummer ‘Panic’. De reden voor het opruiende zinnetje? ‘Because the music he’s playing says nothing to me about my life’. Het is de andere kant op gegaan, de discjockey werd niet gehangen aan de hoogste boom, maar groeide uit tót de hoogste boom. Mateloos populair, sfeerbepalend

Verschillende groene slasoorten met tamme-eendenborst

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031515241918.JPG' width='384' height='481' border='0' />

Aankomende gastronomen bij ROC

Aanstaande gastheren en –vrouwen opgelet. Vanaf september is het mogelijk om bij de Regionale Opleidingscentra (ROC’s) in Den Haag, Amsterdam, Apeldoorn en Den Bosch een scholing tot aankomend gastronoom te volgen. De opleiding is bedoeld voor jonge gastmensen die carrière willen maken in de gastronomie.

Michel de Hey

Deze keer de innovatieve techno dj Michel de Hey die tegenwoordig ook de computer (lees: mp3 bestanden) heeft omarmd.

Prickly pear ice

Prickly Pear Ice, ofwel Woestijnvijgenijs, wordt veel gegeten door de prairie-indianen. Meestal werd het alleen bereid in de wintermaanden. Ze lieten het ijs dan 's nachts buiten aanvriezen en de volgende ochtend was het klaar voor consumptie.

Consequenties kinderclub zijn niet kinderachtig

Tip1 voor wie een kidsclub in zijn cafetaria of ijssalon opricht: denk na over de mogelijke gevolgen. Dat geeft Angela Rikken van Cafetaria Rikken uit Bredeweg haar collega’s mee. Haar kinderclub is bijna te succesvol. ‘We hebben 270 leden en daar gaat heel wat tijd in zitten.

Waldorfsalade

De Waldorfsalade werd in 1894 gecreëerd in het nieuwe Waldorf Astoria Hotel in New York. Dit hotel was geopend door John Jacob Astor (1763-1848), een eenvoudige slagerszoon uit het dorpje Walldorf bij Heidelberg in Duitsland.

Restaurant serveert 96 gangen in 24 uur

Sprot van de barbecue

Ingrediënten 600 g schoongemaakte sprot 1 bos peterselie (ca. 75 g) 1 ui 1 dl azijn 2 theel suiker zout, peper (olijf)olie Verhit ruim van tevoren de grill of steek de barbecue aan. Hak peterselie fijn. Pel ui en hak fijn. Meng azijn met suiker, een snufje zout, een snufje peper en 5 eetlepels olie.

Online onderzoek bespaart tijd

U wilt weten wat uw gasten van uw cafetaria of website vinden, om zo uw snackproducten en bezorgdiensten te optimaliseren. Een marktonderzoek biedt uitkomst. Gebruik hiervoor internet, want dat bespaart veel tijd. En tijd besteedt u veel liever aan het ontvangen van gasten.

Mexicaport

Ingrediënten: 5/10 port (ruby) 5/10 tequila Bereiding:Schenk de port en de tequila in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud de twee dranken goed, schenk uit in cocktailglazen. Versier de glazen met een groene olijf.. Ga hier terug naar het receptenoverzicht&#8230; Ingrediënten: 5/10 port (ruby) 5/10 tequila Bereiding:Schenk de port en de tequila

Win de Nationale Catering Award 2004

Heeft u een baas of collega die waardering verdient of vindt u uw eigen functioneren onderscheidend? Meld hem, haar of uzelf dan aan voor de strijd om de Nationale Catering Awards 2004. De beloning voor excellent vakmanschap. Schrijf u nu in!

'Mooie meid' familie van kabeljauw

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031814226457.JPG' width='180' height='91' align='left' border='0' />Koolvis is familie van de kabeljauw. Er zijn twee soorten: witte en zwarte koolvis. Witte koolvis wordt ook wel pollak genoemd en heeft als bijnaam ‘mooie meid’. ‘Alaska pollack’ is de officiële benaming voor de koolvis die vooral ter hoogte van Alaska in de Noord-Pacific wordt gevangen. Zwarte koolvis, ook wel gewoon koolvis genoemd, wordt met name in Duitsland verwerkt tot ‘Seelachs’.

Roodbaarsseizoen is aangebroken

Jonge roodbaarzen leven voornamelijk in fjorden, baaien en in de kustzone, maar volwassen dieren gaan verder de zee in. Daar leven ze in groepjes bij elkaar en voeden zich met garnalen en haring. Roodbaars wordt voornamelijk in de noordelijke zeeën gevangen.