Hans van de Meeberg

Kaasservice of de kunst van de fromager lijkt een ondergeschoven kindje bij veel restaurants. Misset Horeca sprak met twee restaurants die de kunst van het kaas serveren meer dan serieus nemen.

Angelo Kremmydas, eerder werkzaam in Nacarat van Ron Blaauw, Maris Piper en NOPI van Ottolenghi in Londen, opende begin juni zijn eerste eigen restaurant, Gitane in een hoekpand aan de Jan Pieter Heijestraat in Amsterdam-West.

Floris van Straalen, de chef-kok van VanOost Restaurant in het Pillows Hotel Maurits at the Park en Syrco Bakker (ex-chef-kok Pure C**) groeiden op in hetzelfde stadje en werkten samen in de keuken bij Sergio Herman's Oud Sluis*** en Pure C**. Ze stonden weer even samen in de keuken.

In de pandemie was Jakub Karczewski, afgestudeerd aan de Miyajima Ramen School in Osaka, als keukenchef actief bij De Kas in Amsterdam. Hij bereidde er ramen voor takeaway. Zijn ambitie om restaurant Fuku Ramen te starten, is daar aangewakkerd.

Begin dit jaar nam Tim Immers samen met Frank de Smitt en Koen Schippers het legendarische Café de Zon aan de Lindengracht in de Jordaan over. Bij de renovatie kwam onder twee lagen vloerbedekking een bijna 120 jaar oude vloer tevoorschijn van mozaïek tegels, vergelijkbaar met de historische vloer van Tuschinski.

De Leidse Rebel Horeca Groep heeft haar twee 'Amsterdamse' bedrijven voorlopig gesloten. Na de sluiting op 1 mei van het binnen Mama Kelly verstopte restaurant Hidden, heeft het bedrijf per 1 juni de deuren van Mama Kelly in het Olympisch Stadion gesloten en bezint zich over de toekomst van het restaurant.

Het Kooren Paviljoen aan de Rotterdamse Westerkade was deels bestemd als kantoor, maar het hele pand kon toch horeca worden. Horecaondernemers Merijn Sips, Christiaan Bergers en Robin Bravenboer sloegen daarop de handen ineen en openden er hun River Bar.

De leiding van de keuken van het restaurant Saam ligt bij chefs Jasper Hermans en Thomas Kooijman met Margot Janse als signature chef. Voor Misset Horeca bereiden zij hun signature gerecht 'saam delen'.

Het aspergeseizoen is in volle gang. Misset Horeca maakte een rondje langs de restaurants om de creativiteit van de chefs met het 'witte goud' in beeld te brengen.

Wijnbar Raleigh & Ramsay lanceerde afgelopen maand samen met partner Wine Unplugged een nieuwe app.