Jeroen Traa: Pub & Club

Compass Group Nederland Bv, Amsterdam

Zo werkt u met de strainer

Eén van de gereedschappen bij het maken van cocktails is de strainer (ook wel veerzeef of barzeef genoemd). Dit gereedschap dient om bij het uitschenken uit de mengbeker ijsblokjes, citroenpitten, vezeltjes en andere ongerechtigheden die niet in het glas mogen komen, tegen te houden.

Zeven consumententrends

Blinie Snezok

De Russen vieren het einde van de winter met een groot feest: Maslenitza. Het duurt een week, en in die tijd eet men traditioneel blinies. Net zoals wij met oudjaar oliebollen eten. Een Russisch gezegde luidt: Maslenitza zonder blinies is als een verjaardag zonder taart

Pas later boete voor asbak

Er stroomt nog wel het nodige water door de Maas voordat een horecaondernemer een boete krijgt omdat hij de asbak van een sigarettenmerk op de bar heeft staan. Hoewel sinds vorige week geen aansteker, poster of parasol van een tabaksmerk is toegestaan in de horeca, zal de Keuringsdienst van Waren niet snel bekeuringen uitdelen.

Voor alle seizoenen

De Lagune van Renson is een elegante terrasoverkapping, die bestaat uit een gepatenteerde aluminium constructie met een geïntegreerde waterdichte, maar lichtdoorlatende doekzonwering die naar wens kan worden geopend of gesloten.

Food Valley

Wageningen staat zowel nationaal als internationaal bekend om zijn landbouwuniversiteit. Maar de LU, de landbouwuniversiteit, is niet meer. Die heeft plaats gemaakt voor Wageningen University & Research Centre, kortweg Wageningen UR. Stad en omgeving is tegenwoordig Food Valley, een kenniscentrum met een concentratie aan voedselgeoriënteerde bedrijven en instituten. De blik gaat steeds meer richting markt en consument. Van technologie naar veiligheid van voedsel en voedselproductie.

Controle

Machiel de Boer is mede-eigenaar van Fair Food Company. Een duurzame cateraar die vooral actief is op in- en vooral ook outdoor events. De Boer maakt nogal wat mee. Tot 1 oktober, als het (buiten)evenementenseizoen er op zit, deelt hij zijn avonturen en overpeinzingen met de lezers van MissetCatering.nl. Deze week: Bio-logisch?

Sauscups, een nieuwe trend

McDonald's werkt al jaren mee, met sauscups. Steeds meer sausfabrikanten bieden ze ook aan cafetariahouders aan. De redactie van Zibb vroeg sausfabrikanten hoe zijn aankijken tegen de cups. Wat kunnen cafetariahouders er mee en vooral hoe kunnen ze er aan verdienen?

Lumberjack

In het Broodje van de Week doen we u iedere vrijdag een recept van een lekker vers en gezond broodje aan de hand. Onderstreep in uw marketingactiviteiten met dit broodje uw gezonde imago.

Courgettes gevuld met tomatenrijst

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>2 kleine courgettes <li>300 g tomaten <li>1 ui <li>2 eetlepels olijfolie <li>1 teentje knoflook <li>100 g rijst <li>1 takje verse dille <li>3 takjes peterselie <li>1 theelepel suiker <li>1 theelepel kaneel <li>1 theelepel kruizemunt <li>zout <li>peper <li>100 g geraspte jonge kaas</li></ul>

Olie & Azijn

Olie en azijn: een onmisbaar stel in de keuken. Chefs zoeken het in een pure smaakmakers om mee te bakken, dresseren en marineren. Of ze kiezen voor oliën met een toegevoegd ingrediënt. Bij het gebruik van olie is gezondheid een belangrijk issue.

100 jaar Maison Van den Boer - De Viering

Maison Van den Boer zou Maison Van den Boer niet zijn als het het 100-jarig bestaan niet groots en exclusief zou aanpakken. Van Bollinger jubileumchampagne tot kerkmis en van voetbalmatch tot eeuwfeest.

Boerenkool met worst

Ingrediënten voor vier personen: 1 rookworst 125 g spekblokjes 1 kilo aardappelen 600 g boerenkool (gesneden) snufje zout snufje peper 4 eetlepels melk 2 eetlepels boter juspoeder<p></p>

Boshotel Overberg, Overberg

Boshotel Overberg is een viersterrenhotel aan de rand van de Utrechtse Heuvelrug. De familie Kramer, eigenaar van de naastgelegen brasserie De Holle Boom, heeft het zo duurzaam mogelijk gebouwd en geïntegreerd in de natuur.

Baambrugs bigkotelet met zuurkoolstampot

Eigenaar Jos de Winter van Café Dikke Dries in Utrecht, nummer drie in de Misset Café Top 100, zet verantwoorde kotelet van Baambrugs big met stampot op zijn krijtbord.

Topsport door catering en horeca in Philips Stadion

Niet alleen op het veld van het Philips Stadion wordt topsport bedreven. De horeca doet niet onder voor de profvoetballers van PSV. Bij een thuiswedstrijd genieten zo’n 1100 VIP’s in fraaie sponsorruimtes van luxe f&b. Uniek: het is het enige stadion in Europa met een restaurant met Michelin-ster.

Eerst crashen dan cashen

Hoe slaagt een partycateraar erin de draad weer op te pakken na een ‘crash’, die hem een groot deel van zijn omzet kost? Patrick Verbeek (33) van Césant Creatieve Catering uit Schiedam weet het antwoord: denken, durven en blijven lachen.

Geschifte saus

Hoe simpel ze op papier ook lijken, sauzen blijven een magisch en onvoorspelbaar terrein in de keuken. Want hoe goed je het ook in de vingers hebt, het zal iedere chef nog wel eens gebeuren dat een saus in de schift vliegt of dat hij toch minder diep is dan hij zou moeten zijn. Veel ervaring en een beetje geluk zijn belangrijke bouwstenen. De ervaringen van bijvoorbeeld Thomas Keller.

Courgettes met bitterkoekjes

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>2 courgettes <li>20 gram boter of margarine <li>15 gram bloem <li>2 1/2 dl melk <li>50 gram bitterkoekjes <li>20 gram geraspte kaas <li>nootmuskaat <li>zout <li>1 kleine ui</li></ul>