De afgelopen anderhalf jaar was een enerverende tijd voor Pillows Hotels. Eind 2022 opende het vijfsterrenhotel Maurits at the Park en in januari 2023 kondigde de hotelgroep aan dat ze voormalig driesterrenrestaurant Inter Scaldes aan het portfolio toevoegen. Wat wil ceo Loes Dingemans verder met de collectie? Uitbreiding - ook in het buitenland - lonkt.

De strategie van Pillows leek lang: grotere hotels met kwalitatieve f&b erbij. Met restaurants als VanOost in Pillows Maurits at the Park en de overname van Inter Scaldes, lijkt gastronomie wel steeds belangrijker te worden. Dat is zo, bevestigt Pillows-ceo Loes Dingemans, al is Inter Scaldes een vreemde eend binnen de groep. 'We mikken normaal op hotels met meer kamers. Het is uit eten én uit slapen. Maar deze kans konden we niet laten lopen.'

Restaurant Inter Scaldes heropent op 16 november haar deuren na een uitgebreide renovatie en de overname door Pillows Hotels begin dit jaar. De nieuwe mede-eigenaren, chef Jeroen Achtien en zijn partner Sanne, zetten het restaurant voort met een nieuw interieur, waar gebogen banken de golven van de Scheldes vertegenwoordigen.

Inter Scaldes staat aan de vooravond van een nieuw tijdperk. Het restaurant, dat door Michelin sinds 2018 met drie sterren is beoordeeld, heropent op 16 november de deuren. Na een uitgebreide renovatie van de zaak én het hotel kunnen chef-kok Jeroen Achtien en zijn partner Sanne eindelijk van start.

Floris van Straalen, de chef-kok van VanOost Restaurant in het Pillows Hotel Maurits at the Park en Syrco Bakker (ex-chef-kok Pure C**) groeiden op in hetzelfde stadje en werkten samen in de keuken bij Sergio Herman's Oud Sluis*** en Pure C**. Ze stonden weer even samen in de keuken.

Fletcher neemt per 1 maart 2023 het Pillows Charme Hotel Château de Raay in Baarlo over van Pillows Hotels, dat wil focussen op high end luxury. Alle medewerkers gaan mee naar Fletcher, dat met deze overname de 110 hotels in Nederland.