Misset Catering redacteur Hans Schmeinck weet sinds woensdag hoe zwaar het cateringmedewerkers het daadwerkelijk hebben. Schmeinck werkte een dag volop mee in het restaurant van zijn werkgever, Reed Business in Doetinchem.
De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Gerard Joling & André Hazes Blijf bij mij 1 24 2. Jeroen van der Boom Jij bent zo 2 14 3. Andrea Berg Du hast mich 1000 mal belogen 8 85 4. Guus Meeuwis Proosten 4 8 5. Mika Relax (take it easy)
Bereidingswijze: Zet rijst, sjalot en knoflook aan in de olie, blus af met kokende visbouillon. Gaar de rijst in een afgedekte pan in oven (13 minuten op 180 graden celsius) stort uit op een plateau, dek af en koel snel terug. Maak de rijst à la minute spatelend af met bouillon en eventueel Parmezaanse kaas.
Veel scores in de Cafetaria Top 100 liggen dicht bij elkaar, dan gaan dus details tellen en vallen er bedrijven buiten de boot. Er passen nu eenmaal geen 150 bedrijven in een top 100. Snackkoerier haalt daarom in willekeurige volgorde een aantal van die bedrijven naar voren om ze op deze pagina aan te bevelen. Een greep uit de bedrijven die net een paar puntjes tekort kwamen of gewoon in positieve zin opvielen.
Gouden Carolus trippel, 9% Toelichting van Bart de Bree: Rustiek biertje wat vraagt om een rustiek gerecht zonder al te veel elegantie. Boven gemiddeld smaakgehalte. Door het bittertje van de walnoten en de gorgonzola is er voldoende aansluiting tussen het vlees en de bier. In Carolus gelaqueerde varkenswang met een ravioli van gorgonzola en walnoten
Feitelijke informatie is van groot belang bij de opsporing van de overvaller(s). Omschrijvingen als verzorgd uitziende, buitenlandse of grote man zijn te algemeen en vaak ook subjectief. Probeer daarom de volgende kenmerken te onthouden.
Samenwerking met haar partners in het Foodservicekanaal is voor Zwanenberg van levensbelang. Steeds vaker wordt zelf het initiatief genomen tot samenwerken in de keten. De scores in het onderzoek op Vakkennis en Innovatie vormen een belangrijke uitdaging tot verbetering.
‘60 à 70 stoelen op 100 m2’. Een veelgehoorde vuistregel wanneer het over routing gaat. Gelukkig is het prettig dat er preciezer cijfers beschikbaar zijn hoeveel stoelen u het best kwijt kunt per m2. Maar niet alleen de hoeveelheid stoelen en tafels is van belang. Vergeet de looppaden niet. Stel de tafels zo op dat
Dat vette vis als makreel en sardines gezond zijn omdat ze zoveel Omega3-vetzuren bevatten, is bekend. Waarom dat zo is, doet Michael van Straten uit de doeken in Het omega3-kookboek.
Aandachtspunten: bereid het ijs in een ruimte waar de hygiënische omstandigheden zijn gewaarborgd gebruik apart gereedschap, bij voorkeur roestvast-staal zorg voor een goede persoonlijke hygiëne en was de handen goed voordat u start voer alle reinigings- en desinfectiewerkzaamheden op de voorgeschreven wijze uit gebruik uitsluitend gepasteuriseerde eiproducten. Wanneer u tijdens de bereiding ook pasteuriseert, mag
Het buiten de deur eten wordt steeds vaker als functioneel gezien. Alleen al om die reden zal Foodservice aan belang winnen. Ook voor categoriewinnaar Duni Benelux die zeer actief is op het gebied van tafelaankledingconcepten en praktische maaltijdverpakkingssystemen. De samenwerking met de groothandel partners staat bij Duni hoog in het vaandel.
Personeelstips Voorkom fysieke problemen van uw personeel door ze goed te informeren over de samenstelling van de borrelhapjesschaal. Uw personeel kan direct vragen van gasten over de hapjes beantwoorden en hoeft niet lang met een zware schaal voorover te buigen. Met een duidelijke instructie boet u niets in aan uw serviceniveau en loopt uw personeel
Niemand realiseert het zich, maar de manier waarop een product gesneden is, is van grote invloed op de smaak. In De Echoput heeft de praktijk dat uitgewezen.
Ingrediënten 6/10 gin 3/10 cointreau 1/10 citroensap Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de ingrediënten toe. Schud het geheel en schenk in cocktailglazen. Decoreer met een gekonfijte kers. Deze shortdrink is droger dan u zou verwachten en is dus niet alleen geschikt voor dames.
Ingrediënten 5/10 wodka 3/10 campari 2/10 grand marnier 1 eiwit 1 scheutje angostura Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg alles toe. Schud het geheel lang en schenk in cocktailglazen. Deze shortdrink wordt gebruikt als digestief.
Ingrediënten: 3/10 cointreau 3/10 koffielikeur (Tia Maria) 4/10 room Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in gekoelde cocktailgazen.
Ingrediënten: 5/10 cointreau 5/10 crème de menthe Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een groot tumblerglas met wat ijsblokjes. Roer het geheel door en leng aan met cola. Versier de glazen eventueel met een reepje sinaasappelschil en een muntblaadje.
Ingrediënten 3/10 witte rum 2/10 cointreau 2/10 blue curaçao 2/10 citroensap 1/10 pastis 1 eiwit Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud goed zodat het mooi schuimt en serveer in groter tumblerglazen. Leng aan met tonic. Maak het geheel op met citroen en/of kers. Deze longdrink is,
Ingrediënten voor 12 personen: 2 in stukjes gesneden perziken 6 aardbeien 4 in stukjes gesneden abrikozen 1 in dunne plakjes gesneden sinaasappel 10 frambozen 1 dl cognac 1 dl cointreau Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een bowlschaal. Zet deze bowlschaal ten minstte 1 uur in de koelkast. Voeg vlak voor het serveren 2 flessen Sauternes
Ingrediënten 6/10 wodka 4/10 benedictine 1 scheutje angostura Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de ingrediënten toe. Schud even goed en schenk in cocktailglazen. Deze shortdrink is vrij sterk en prima te gebruiken als aperitief.
