De eenvoud van de Italiaanse keuken zien we terug op het Italiaans paviljoen. Sober, maar zeker niet saai. Koffie, wijnen en een hip drankje vormen ondermeer de ingrediënten van dit kleinschalige themapaviljoen in Hal 8. Op de foto? Si, si! <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1101397/knooppunt/651/index.html'><strong>Een verslag in beeld...</strong></a>
Sterren in allerlei vormen bevinden zich in Austin, de attractieve hoofdstad van Texas. In de eerste plaats zie je overal de ‘lone star’, die het symbool is van Texas en ook op de eigen vlag staat afgebeeld. De grootste ster prijkt voor het State History Museum, een enorm gebouw waarin de geschiedenis van deze staat – die ooit een onafhankelijke natie was – schitterend wordt weergeven via beeld (ook in twee filmtheaters) en geluid.
Stagelopen op vakantie-eiland Mallorca beviel zo goed, dat Laura Stam ook het hotel voor haar afstudeerstage op het eiland uitzocht. De stage mislukte, toch kreeg ze een contract aangeboden bij het hotel. Hoe dat kan?
Een fles witte wijn die over de tafel gaat is vervelend, maar een fles rode wijn is een regelrechte ramp.Sinds de uitvinding van de 'schenktuit met noodstop' hoeft het geen probleem meer te zijn als er een fles wijn omvalt.
Vis fileren is niet zo'n gemakkelijke opgave, hij is zelfs redelijk slecht onder de knie te krijgen. Bovendien bestaan er voor verschillende vissoorten ook nog allerlei verschillende fileertechnieken.
Dat Noorse vis goed te combineren is met ingrediënten uit de Indiase keuken, liet topkok André van Doorn onlangs zien. Tijdens een perslunch maakte hij onder andere skrei tandori met een mangochutney, basmatirijst en champagneschuim. De Noorse seizoensvis was hierin subtiel en toch herkenbaar verwerkt: onder het jasje van tandorikruiden was het witte skreivlees te vinden. Deze Noorse winterkabeljauw is slechts enkele weken verkrijgbaar in Nederland.
De GastHeeren bestaan uit drie professionele artiesten: Rob Terwijn, Gerard Walters en Pieter van Dijk. Ze zijn al jaren werkzaam als acteur/clown en voorzien diners en buffetten van een muzikale en theatrale omlijsting.James is naar eigen zeggen de onbetwiste leider van het gezelschap. Dick is de charmante GastHeer die de harten van de gasten steelt (maar pas op, dat niet alleen). William is het muzikale wonderkind dat, als hij van zijn moeder mee mag, aan een toiletrol nog tonen kan ontlokken.
Er zijn E-nummers die de geest geven bij ontkoppeld koken, terwijl andere moeiteloos overeind blijven. Er zijn ook E-nummers die vooral te onpas worden gebruikt. Tijd dus om kennis te nemen van de wereld achter de E-nummers.
Tiense waterzooi (Vlaams, met eend)
Maarten van de Meijs, werkzaam bij het Holland Casino in Breda, maakte furore door binnen een uur een groot scala aan kooktechnieken te demonstreren.
Tijdens de Horeca Relatiedagen 2003 van 29 september tot en met 1 oktober kunt u elkaar weer ongedwongen ontmoeten en kunt u effectief zaken doen. In 2003 kunt u vertrouwen op drie sprankelende beursdagen, een volledig en gevarieerd expositie aanbod en een uitgekiend entreebeleid
Ingrediënten 1 tomaat 1/4 courgette 2 theelepels (balsamico)azijn 3 eetlepels olijfolie zout en versgemalen peper 1 eetlepel fijngehakte basilicum 1 ciabattabroodje 50 g gesneden kipfilet
Vooruitlopend op de komende feestdagen presenteert de redactie van Zibb.nl/horeca u deze week een aantal wijn/spijscombinaties met mooie, betaalbare wijnen. U moet tenslotte ook op de kleintjes letten.
Amerikaanse uitbaters van een hotel in Panama zijn aangeklaagd voor de moord op vijf van hun gasten. Volgens de aanklagers gaven de uitbaters de moorden toe.
Het zal je maar gebeuren. Je draait een lekkere avond, en dan ineens komt er iemand binnen die op een van de tafels afstapt en drie gasten door het hoofd schiet. Zo ongeveer ging het een paar weken geleden in een Amsterdams restaurant. De zoveelste afrekening in het criminele circuit. De zoveelste liquidatie ook in een horecabedrijf. ‘Het is maar goed dat ik niet alles van mijn gasten weet.
Verse vis
Makreel komt in het noordelijke deel van de Noordzee voor en aan de westkant van Schotland en Ierland. In visserijkringen spreekt men meestal van de westelijke makreelpopulatie en de Noordzeepopulatie. Omdat het Noordzee makreelbestand zich de laatste twintig jaar op een laag niveau bevindt, is deze nauwelijks relevant voor de Nederlandse vloot.
Hind Jeddaoui straalt warmte uit, veel warmte. De 25-jarige gastvrouw en mede-eigenaresse van restaurant La Fleur de Lys in Utrecht wil vooral zichzelf blijven tussen de gasten. Geboren in Marokko, opgegroeid in Nederland probeert ze het beste van twee culturen te combineren. Een gesprek over het aanraken van gasten, vooroordelen, het voorproeven van gerechten en kinderen in het restaurant.
De kardinaalvis komt uit de tropische wateren van de Indische Oceaan. Commercieel gezien zijn de vangsten van kleine waarde. De aanvoer in Nederland is dan ook onregelmatig en veelal in diepgevroren toestand als filets
Salade van tonijn (Frans)
