Vega(n) koken: hoe begin je ermee?

Week 10 van 2021 is de Nationale Week zonder Vlees. De vraag naar plantaardige gerechten stijgt nog steeds en de vraag naar kennis hierover ook. Vega horeca is populair. Welke eerste stappen op het gebied van vegetarisch en veganistisch kun je als kok maken en welke basisproducten zijn onmisbaar in de keuken?