De architect bepaalt, de manager corrigeert

Een buffet koop je niet, een buffet tref je aan. Dat is, heel kort door de bocht, het probleem van veel horeca- en cateringmanagers die met uitgiftebuffetten werken. Slechts zelden is de manager degene die het buffet uitzoekt. Het moet namelijk passen in de stijl van het gebouw, en op dat terrein heeft – in geval van nieuwbouw – de architect het voor het zeggen. In bestaande situaties is er al helemaal weinig te kiezen voor de manager. Buffetten worden vrijwel altijd op maat gemaakt, dus ‘een nieuw buffet in het restaurant duwen’ is er meestal niet bij.