Gastheer Toby Sadettan, chefs Rik Veen en Roy Schipper zijn met z'n drieën eigenaar van restaurant Lutum in Wijk bij Duurstede. De gasten en de gidsen zijn te spreken over het hyperlokale en groene concept, maar de ondernemers streven zelf nog naar wat meer vlees op de botten. 'Nu overleven is het allerbelangrijkst.'