Hoe blíjf je populair als restaurant? Bij Troef in Amsterdam houden ze het succes stevig vast

Restaurant Troef in Amsterdam kende een superstart. Goede recensies in de krant, steevast een volle zaak, met personeel dat loyaal is vanaf het begin. Maar hoe houd je dat succes vast, in een zeer concurrerende markt, zoals in de hoofdstad? 'Niks gaat vanzelf, maar schrijf alsjeblieft niet op dat wij het allemaal zo goed weten.'