Zo laat je gasten kiezen voor gerechten met gered voedsel of restproducten

Het loont voor horecaondernemers om verspilling in de keuken tegen te gaan. Niet alleen als het gaat om de inkoopkosten, maar ook om duurzamer te opereren. Gasten staan bovendien open voor zogenaamde rescue-based gerechten, waarin gered voedsel, restproducten of minder aantrekkelijke ingrediënten worden verwerkt. Nieuw onderzoek laat echter zien hoe belangrijk het is om de boodschap op de juiste manier over te brengen.